初中 基础:3 年
高中 基础:2 年
中级 （中专） 学制:3年
毕业证书:技工学校毕业证 技术学院毕业证 职业学院毕业证
一、专业介绍：
烹饪专业是以操作见长的专业，因此本专业教育上采用“边理论边实践”的教学方法。实际教学过程中，实习时老师先对用料、烹调方法、制作过程、重点难点、到成品特点等详细讲解，再亲自演示。实习过程中，老师跟踪指导；操作完毕，老师鉴定打分，指出优缺点。后学生之间相互品尝比较，找出菜品的差距。通过这样的实习、比较，学生才能迅速掌握技能。
学生在学习技能的同时，学会经营与管理，与市场接轨。于此同时，我校还定期高薪聘请一些国内、国际知名的烹饪大师、星级酒店现任的一些厨师长和行政总厨，来我校给学生现场演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜，使学生了解了酒店的实际情况和社会餐饮现状，又增加了学习的知识面。
除在校内实习之外，老师还亲自带队外出酒店承包厨房或实习培训，使学生对本行业有更深入的了解，这样学生毕业后走向工作岗位就能上岗。
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| 月饼类制作 |
蛋糕类制作 |
| 混酥类制作 |
面包类制作 |
2013年1月1日至5月1日前入学，前100名报名上大中专的，享受0学费,只交住宿费1500元/年，课本费等应交费用。
报中专发国家生活助学金3000元。报大专由学校支付学习助学金每人3000元。
1、学历专业学生入学当天同家长签订“安置协议”，保证学生毕业后在济南市安置工作，负责安排学生同用人单位签订正式“劳动合同”。
2、专业学生均住带有浴室、卫生间、洗刷间、热水器、彩电的标准房间。
学费：
3080元(包括：学费、实习费、实习材料费、服装、课本)
学
习
内
容
理论部分
1、烹调原理知识：学习禽 畜鱼类的组织结构知识，禽 畜鱼类的部位分档、整料出骨、出肉加工等知识。掌握干货涨发的原理及方法，如海参蹄筋、鱼肚、干肉皮、哈士蟆等的涨发。
2、吊汤：系统学习清汤 奶汤的制作技术，高级清汤的吊制及使用保管方面的知识。
3、切配装盘：学习食品雕刻的起源 发展等知识，刀工，刀法在冷盘制作中的运用，刀法的种类与刀具的具体应用装盘的类型，步骤与手法。
4、原料的采购验收与成本控制：系统学习原材物料的采购，质量验收，原材料成本控制及核算知识。
5、学习30种常见热菜的烹调方法，即炸、溜爆。炒、烹、烧、扒、烩、煎、贴、烤、炖、焖、熬、汆、涮、蒸煮、拔丝、托霜、蜜汁、通过烹调方法的的学习掌握其内在的规律，举一反三，会一种烹调方法就能掌握一系列的菜肴。系统学习凉菜的烹调方法十种包括拌炝、辣、腌、炸、卤、冻、蒸，掌握其内在规律和联系。
6、中国烹史类 学习中国发展史概况 中国古代烹饪的主要典籍文献。
7、营养卫生与成本核算：学习掌握营养素与热能、合理营养与平衡膳食、食品卫生管理、食品相克等知识，系统学习单个菜肴的成本核算，整桌宴席的成本核算以及宴席菜单的制作、上菜程序、宴席席位的安排等知识。
实践部分
实践方面：根据宴席规格设计宴席菜单，实际涨发干货。原料如：海参、蹄筋、鱼肚等、切陪技术中的花刀联系：熟练掌握麦穗花、荔枝花刀 蜈蚣花刀、牡丹花的制作技术，热菜演示与热菜实习部分：主要学习鲁菜的传统名菜及创新菜的制作技术100多道如：油爆双脆、爆炒腰花、红扒布袋鸡、鸡汁虾仁、鸡茸菜心、草莓虾仁、炸芝麻大肠、以及川、粤、苏菜中的名菜100多道。
实习菜品
芫爆鱿鱼卷、烩鱿鱼丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、干炸里脊、糖醋里脊、红烧鱼、芫爆牛百叶、辣爆牛百叶、酱爆辣椒、炒辣子鸡丁、红烧茄子、干烧鱼、滑炒鸡丝、水煮肉片、南煎丸子、宫爆鸡丁、肉末粉丝、清汆丸子、白菜粉皮炖肉等二百多个菜品
学费：
4480元 (包括：学费、实习费、实习材料费、服装、课本)
学
习
内
容
理论部分
1、高档原料：学习高档原料的品种，产地，特点，用途，质量鉴定，保管知识以及干货涨发及熟处理知识。
2、烹调美学：学习美学的基本原理、美容概论、烹饪美学的性质、作用和特点。
3、食品营养学各类烹调原料的营养价值，系统学习合理烹调知识、原料在烹调中产生的变化，在烹调中保护营养的方法，营养配比例知识。
4、饮食业管理：学习饮食市场的营销知识，厨房合理布局与管理，厨房的生产现代化管理及厨房的生产组织技术和质量的管理知识，卫生管理及食品事故的预防及应急措施。
5、烹饪史学及饮食心理学：学习中国烹饪学的知识、烹饪的学科体系、烹饪的起源和发展、中国菜肴的发展。掌握饮食心理学的一般规律，饮食消费心理、饮食的心里要求、影响饮食心理的因素等知识。
实践部分
实践部分：通过实践学习使学员独立操作整桌高档宴席的制作与成本核算，全面掌握鲁菜菜系的高档菜肴的制作，如：烤大虾、葱烧海参、九转大肠、沙律龙虾、白灼鸡尾虾、温拌海螺、清汤燕菜、三丝鱼翅等200多个的菜肴制作技术。川菜中的干烧鱼翅、干煸鳝丝、开水白、豉汁盘龙鳝、沸腾鱼等以及粤菜、苏菜的名菜、海派菜、宫廷菜的名菜100多种制作技术。系统学习食品雕刻中的大型雕刻如：龙凤孔雀和大型的花卉站台的布置以及大型的冷菜拼摆技术如孔雀开屏、南海晨曲、蝶恋花等
实习菜品
烤大虾、九转大肠、辣鳝段、炒鸡丝、鸡茸菜芯、拔丝西瓜、怪味鸡块、抓炒里脊、炒鱼片、菊花全鱼、滑蒸鸡、菜芯扒肘子、清炒虾仁、干炸虾仁、毛血旺、辣爆牛肚丝、芫爆牛肚丝、油爆鱿鱼花、锅鳎鱼扇等100个
三、高级雕刻班 学期：2个月学费：3380元(包括：学费、实习费、实习材料费、服装、课本)
主要学习雕刻种类：
一、花类： 月季花、菊花、荷花、牡丹、玫瑰、康乃馨、大丽花、山茶花、睡莲、马蹄莲、地瓜花、西番莲、梅花、四角花、百合花等近30种。
二、鸟类： 喜鹊、鹤、绶带鸟、锦鸡、公鸡、鸳鸯、孔雀、山雀、凤凰、燕子、鹰、戴胜、杜鹃、鸵鸟、白鹭、鸽子、翠鸟等近20种。
三、鱼虾贝类： 鲤鱼、金鱼、各种热带鱼、鳖、龟、海底鱼、彩贝类、龙虾、河虾、蟹、海马等近20种。
四、小动物、虫类：
兔、松鼠、猪、羊、蛇、蝴蝶、螳螂、蝈蝈、蝉等10余种。
五、兽类：
龙、马、牛、虎、豹、鹿、麒麟、狮等10余种。
六、人物： 寿星、笑佛、财神、仙女、渔翁等10余种。
七、建筑物类： 楼、亭、塔、桥、船、石、山等10余种。
八、瓜类： 瓜灯、瓜蛊、瓜塔、瓜盒、镂空整雕、阴纹壁雕等20余种。
九、其他： 龙舟、凤舟、花篮、虾篓、立石、笋石、卧石、怪石、古石等20余种。
十、盘饰、平面雕等近80种。
十一、黄油雕、奶油雕、巧克力雕、琼脂雕、泡沫雕、面雕等。
根据学生需求，学生公寓设有单人间、双人标准间、4人高档间。有学生浴室。所有住校学员，学校统一配发床上用品。
