学历性质:鸿宴班 （普通中专）
专业课程设置:烹调原料知识、刀工、凉拼与雕刻、面点、热菜烹调、食品卫生与营养、礼仪、餐饮服务、前厅服务、茶艺、管理
职业规划:后厨、前台、迎宾、服务、管理、后勤
升学与就业:● 弘扬中国传统饮食文化，定向为鸿宴饭庄培养后备人才，

 酒店服务与管理专业

一、专业名称

酒店服务与管理

二、招生对象

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

全日制二年

四、培养目标和人才规格

本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。

以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

通过课堂教学、案例探讨及相关市场调研，使学生能对饭店客房的服务特性有清晰的认识，从客房产品的角度对中国饭店业市场有所了解，对饭店星级评定中的客房、前厅部分标准及要求有所认识，对饭店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有所把握，并具有一定的客房产品分析、设计能力。

系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到人际交往的成功。

能够根据顾客状态和季节不同推荐相应的茶饮，能够适时介绍茶的典故、艺文、激发顾客品茗的兴趣 ，熟知有关茶的典故和艺文

茶叶茶具的包装知识，结帐基本程序知识，茶具养护知识

能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种，能够完成泡茶用具的准备，能够完成泡茶用水的准备，能够完成冲泡用茶相关用品的准备，能够在茶叶冲泡时选择合适的水质水量、水温和冲泡器具，能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶白茶、黑茶和花茶的冲泡，能够正确解说上述茶艺的每一步骤，能够介绍茶汤的品饮方法

对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练，时期养成良好的身体形态，培养学生的音乐感受和动作协调的能力提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养。