泉州南洋厨师培训学校招生计划

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更新日期

2022-05-29 18:48

学校类型

民办学校

教学领域

--

电话

官网

qqje.com

学校地址

泉州市区南俊路承天巷85号

专业设置（厨师）：1年制大厨精英班；半年制厨师全能班；2个月初、中级厨师班；3年制烹饪与酒店管理中专班；1个月川、湘菜班；1个月闽、粤菜班；快餐班；厨师出国特训班等。

专业设置（小吃）：泉州小吃班；沙县小吃培训班；牛肉小吃培训班；卤料班；烧烤班；重庆烤鱼班；火锅、卤水班；闽南煎包面线糊班；沙嗲面班；沙茶面班；杂酱面班；重庆酸辣粉班；盐焗鸡、咸水鸭班；大排档班；特色面条班；香煎豆腐班；龙岩泡鸭爪班；港式水晶凤爪班；中、西式面点班；四川泡菜班；公共营养师班；果蔬雕刻班；家庭厨艺班；西餐班等。

《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授闽、湘、川、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

中式烹饪厨师课程

1世界烹饪流派

2中国菜的发展历史及特点

3中国菜肴的流派

4烹饪原料理论知识

5烹调技术之刀工刀法刀口

6熟悉常见刀具的作用

7刀墩的保养刀具的磨制

8烹调技术实际操作各种刀法的练习

9个人卫生。食品安全卫生及食物中毒的预防

10烹饪原料的加工（鲜活原料的加工干货原料的加工）

11食品雕刻的理论知识简单的食品雕刻

12烹调技术之冷菜制作

13冷菜的基础知识装盘手法

14各种常见冷菜的烹调技法

15烹调技术实际操作冷菜实操

16菜肴的合理配置及常见花刀的操作

17烹调技术之热菜烹调方法

18热菜烹调的基础知识

19烹调技术之实际操作勺功的练习

20油温的识别

21火候的掌握

22基础用汤的调制

23烹调技术之调味的基础理论

24各种调料的使用及作用

25烹调技术之着衣初步熟处理

26勾芡的作用及方法

27热菜的装盘艺术及命名方法

28常见热菜的烹调方法

29熟悉厨房的工具的作用安全规范操作

30热菜实际操作热菜天天操作

学校配备先进齐全的设备数百套。师资力量雄厚、教学任课由多年实践和教学经验的国家职业技能鉴定评委考评员与星级酒店总厨执教。作为一所专业学校，学校实行完善的管理制度、准军事化管理，公益性收费，使学生安心、家长放心。学校长期与上百家星级酒店建立校企联办，定单式培养，以确保解决学生100%高薪就业。让学生学有所成，学以致用。