广西华南烹饪职业技能培训学校学校地址

基本功阶段：刀功、刀法、各种刀花、丁、条、片、翻锅、装盘等；

原料加工训练：常见家禽、家畜、野味、海鲜原料的加工；

雕刻拼盘阶段：果蔬整雕、零雕、组合雕；各种平面拼盘、立式拼盘、象形围碟；

烹制工艺阶段：上浆、挂糊、勾芡、油温鉴别、常见烹饪技法、粤式酱料的调制；

热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜及八大菜系经典名菜；

海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜

综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等

增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务；

导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作

学

习

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第

一

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年

第

二

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实践部分：

粤菜阶段：传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜；

海鲜、野味阶段：龙虾、鲍鱼、鱼翅、海参、三文鱼、象拔蚌、蛇类菜肴经典名菜

综合阶段：烧腊、粤式火锅、靓汤、煲仔、粤式茶点等；

导师训练阶段：模拟酒店互动式训练、特色菜的强化训练、宴席的设计与制作；

增值阶段：计算机基础、调酒、餐饮管理与服务。