1.选用酿酒原料和辅料；
2.选择和使用酿酒设备；
3.制备和选择糖化发酵剂；
4.设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；
5.监控各工艺参数；
6.开发酿酒新原料，新工艺及酒类新产品；
答案来源于:遵义南方白酒中等专业学校白酒酿造专业
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 酿造 | 桂林工业职业技术学校 | -- | -- |
| 酿造 | 桂林工业职业技术学校 | -- | -- |
| 黄酒酿造 | 绍兴市中等专业学校 | 3 | -- |
| 黄酒酿造 | 济南建筑职业中等专业学校 | 3 | -- |
| 葡萄酒酿造 | 乌海市技工学校——乌海技术职业学校 | 3 年 | -- |
| 葡萄酒酿造 | 乌海市技工学校——乌海技术职业学校 | 2 年 | -- |
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