长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业

培养目标：本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业行业的烹饪技术人员、管理人员等职业岗位群，培养精通现代厨艺、厨政，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理基本知识、服务规范、具有良好厨德与技能，能从事烹饪操作、营养分析与配餐、湘菜菜品品评，以及餐饮企业管理；具有学习能力、口头表达能力、沟通交流能力、社交能力、组织协调能力、团队协作能力、实践能力、就业能力和创业能力等职业关键能力，具有餐饮企业服务职业道德、法制纪律观念、诚信品质、敬业精神、团结协作和责任意识，适应餐饮行业、住宿业服务、管理第一线需要的复合型技术技能人才。

主要课程：大数据与餐旅会信息管理、职业礼仪与跨文化交际、国际接待服务业概论、接待业服务心理、餐旅会安全与法规、湖湘文化与物产、食品雕刻与盘饰、食品原料知识、中国烹饪概论、食品营养与卫生、餐饮美学、营养配餐与安全、餐饮企业运行管理、中式烹调工艺、中式面点工艺、冷菜制作工艺、宴会设计与实践、湘菜制作工艺。

技能证书：中式烹调师（三级）、中式面点师（三级）。

就业方向：主要从事旅游酒店餐饮部、中高档连锁餐饮企业的烹饪技术岗位、厨政管理岗位和经营管理岗位的工作。

答案来源于:长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院专业介绍