重庆市万州区新长城职业培训学校课程内容

班级学习内容学时学费操作费烹饪全科班初级主要以理论与基本技能训练为主，学员先从专业基础知识入门，全面、系统了解中国烹饪文化、川菜的形成与发展与其地位，掌握川菜的原料知识、刀功、切配、火候调味、烹饪方法等专业理论知识，并配合实物、电视等教学手段，使学习更加生动形象。3个月1000元2680元中级主要以实际操作为主，在教师亲自演示指导下，学员动手练习翻锅翻勺，刀工成形、装盘围边、凉菜、热菜调味等烹调技法，掌握丝、丁、块、条、粒等成形刀法和部分抵挡川菜的制作。高级主要以菜品制作为主，学员在教师指导下天天上找做菜，全面系统地实作各川菜，经典名菜，流行菜，江湖菜等菜肴以及花卉雕刻、冷拼技术，卤水制作等。教师逐一点评指导，使学习达到事半功倍。了解宴会、筵席组合、传统大菜、宫廷名菜、海鲜制作雕刻以传授雕刻知识，食品雕刻刀具用法，食品雕刻知识及各种花卉雕刻，浮雕等。卤烤以传授卤烤技术为主，学习各种川味卤水的制作、调制、及保存方法，各种烤制方法和技巧，原料检验、加工等。火锅以了解火锅制作为主，炒料、配料、装锅、经营，火锅店的管理，经营成本核算等等，系统传授各式川味火锅制作技术，川式流行火锅，川式红白味火锅等小吃各类川式特色面点，名占及川味特色小吃担担面、渣渣面、牛肉拉面，各种凉面、龙抄手、钟水饺、油条、包子、锅魁等介绍面点师全科班食品卫生学基础、中西点开店入门、准备程序、营销策略、产品定位策略；面包、蛋糕、月饼、酥点、各式饼干的烘烤技术，生日蛋糕和各大酒店、西餐厅、咖啡厅所做的精典西点及甜品的制作；时下流行产品：烤馍、蜂蜜蛋糕、老婆饼、萨淇玛、比萨饼、曲奇饼干、枣泥蛋糕制作各类川式特色面点、名点及川味特色小吃担担面、渣渣面、牛肉拉面，各种凉面、龙抄手、钟水饺、油条、包子、锅魁等介绍10天1000元2680元

注：同时报读以上双班内容，优惠1000元