学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘，传授炸、熘、爆、炒、烧等30余种烹调技法，系统学习川、鲁、苏、粤等八大菜系经典名菜，各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会400余道菜肴制作，且色、香、味、形、质、营养符合标准要求，学员可以完全胜任中档餐厅烹饪工作，或独立创业。
第二学年：理实课程分配：
系统学习基础知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、烹调工艺学、食品营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上，能熟练地运用混合刀法剞各种花刀，在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准，确保学会500余道特色菜肴的烹制。并可选修二十余种经典面点的制作。
关注排名全国排名:-- 河南排名: 101 周口排名: 15
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹饪工艺与营养 | 辽宁省服务学校 | 3 年 | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 宿迁技师学院 | 3 | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 无锡商业职业技术学院 | -- | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 郑州旅游职业学院 | 2 | -- |
| 烹饪与营养配餐 | 长春市商贸旅游技术学校 | 3 | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 内蒙古商业学校 | 3 | -- |