珠海市理工职业技术学校旅游服务与管理专业斗门校区专业技能课程

1、专业核心课

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1旅游概论了解旅游业的发展历程，掌握旅游业性质、构成、特点、意义和作用，了解世我国旅游业的调控政策和新旅游发展动态，能在工作中运用相关知识进行服务、管理和决策722咖啡服务了解咖啡产生的历史，熟悉咖啡的产地，掌握各种咖啡的制作。通过学习和训练，学生熟练掌握咖啡制作技能，并能正确为客人服务。1083旅游基础知识了解中国旅游业的发展概况，熟悉旅游服务中相关的中国历史、地理、民俗、建筑、园林、宗教、饮食、文学艺术、著名风物特产，具有对中国古代建筑、古代园林的基本欣赏能力。1444中国旅游地理掌握中国旅游资源分布，了解旅游交通和旅游地图，掌握不同旅游分区的地理环境及资源特征，能正确设计旅游线路。5旅游心理学（1）掌握知觉的概念、特征和影响因素；掌握旅游需要和动机的概念、特征和影响因素；掌握态度的构成、特性和转变态度的途径；掌握性格和气质的概念、特征、形成和对旅游的影响；掌握压力和挫折的概念、产生和处理办法；掌握前厅、客房和餐厅服务心理及工作者心理素质；掌握导游服务心理和导游素质要求。366服务礼仪了解礼仪的基本知识，掌握色彩搭配和着装礼仪，掌握首饰的佩戴，配饰的佩戴，掌握问候礼节、称呼礼节、应答礼节，掌握迎送礼节、见面时常用的礼仪基本要求，掌握名片礼仪基本要求，掌握国旗的悬挂礼仪，行进中的位次排列礼仪，乘坐轿车的排列礼仪。通过学习和训练，学生具备一般服务礼仪行为的规范，具备服务礼仪实务接待和服务的基本技能，能与宾客有效的沟通，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地适应旅游行业职业岗位工作的需要。1087中餐服务认识中餐部，掌握餐饮部的基本结构，树立良好的职业形象。掌握零点餐台布置及餐前准备工作；掌握迎宾引领服务及餐前接待服务；熟练为客人点菜，会推销菜肴；熟练为并可提供宴会预订服务，会填写宴会预订单，落实宴会预订；熟练布置宴会餐台，熟悉宴会前的检查工作，熟练为宾客提供宴会酒水服务和分菜服务，熟练处理宴会席间常见为题和突发情况；了解团队用餐的准备情况，熟悉团队三餐接待服务；熟练做好客人送餐服务工作。728茶艺服务了解茶叶的发展历程，熟悉不同茶类的制作方法，掌握六大茶的特点，掌握不同茶类的冲泡方法，能正确为客人冲泡茶。1089前厅与客房服务掌握酒店前厅和前厅部的基本概况，能进行电话预定服务；能对有预定客人和无预定客人、散客和团客提供不同的接待服务；能根据客人的需要提供问询、礼宾、商务、总机服务等；熟悉客房操作流程，能熟练铺床和清洁房间。7210旅游岗位情景案例能初步运用复习的知识解决出境游中发生的意外事故，能熟记《导游法规》、《导游业务》中关于旅游交通的规定，能初步运用复习的知识解决旅游交通中发生的意外事故7211导游业务认识导游员及导游服务，掌握导游员接待准备工作，熟悉旅途中的导游服务，能全程独立操作导游服务，能及时处理旅途中常见突发问题。7212西餐服务了解西餐的发展历程；掌握西餐的菜系、特点、组成、酒水的搭配等基础知识，掌握大陆式服务、法式服务、英式服务的服务程序，能熟练为客人提供西餐服务。5413旅游会计基础了解会计的基本知识、会计核算基础，掌握流动资产与非流动资产、负债、所有者权益等，能进行饭店经营业务的核算以及旅行社和旅游景区经营业务的核算。72

2、专业方向课

专业方向1：旅游服务方向

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1景点讲解熟悉景点讲解员的职业要求和岗位职责；掌握乡村、生态旅游景区、宗教旅游景区、古镇及博物馆景区、著名旅游景区讲解知识和技巧，能为游客提供生动、有趣的讲解。722中国旅游客源国概况了解中国主要的旅游客源国分区，掌握客源国地区的自然地理、历史人文、政治经济、民俗文化、旅游资源等。72

专业方向2：酒店服务方向

1菜点酒水知识掌握中国菜和外国菜的特点，掌握蒸馏酿造酒和配制酒的特点，掌握菜系的分类，能够从事酒店餐饮服务。722酒店市场营销了解酒店的发展历史，了解酒店的营销部门，熟悉酒店营销助理的日常工作，认识酒店的主要产品，分析酒店的竞争状况，研究酒店的目标顾客，能对酒店进行市场定位，熟悉酒店销售渠道54

专业选修课

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1餐巾折花了解餐巾的作用与种类；掌握餐巾折花的造型种类与选择；基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧，培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。培养学生踏实严谨的作风，培养集体合作意识。362服务语言艺术了解、熟记服务语言的含义、原则、功能以及特点和要求，理解服务语言的准则、应用的条件和技巧掌握服务语言应用的条件、技巧，掌握一般的服务忌语、涉外的常用忌语，锻炼学生的逻辑思维能力和信息整合能力以及口语表达能力，提升服务语言运用的运用能力。363旅游摄影了解旅游摄影中不同风光的具体拍摄技巧，会用相机、手机为游客拍出高质量的旅游照片。364普通话训练掌握标准普通话的语音知识，能用标准普通话朗读作品，能用标准普通话说话。36

3、综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对旅游企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生获取相应职业资格证书，参加顶岗实习、毕业就业打下坚实基础。

4、顶岗实习

专业顶岗实习可在专业对口用人单位主要对客服务岗位和基础管理岗位进行实习。通过岗位实作，使学生进一步巩固所学理论知识，熟练掌握旅行社导游、计调、旅游酒店服务等工作内容，树立爱岗敬业精神，提升服务意识和应变能力，增强独立工作和就业、创业能力。