珠海市理工职业技术学校旅游服务与管理专业斗门校区专业核心课

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1旅游概论了解旅游业的发展历程，掌握旅游业性质、构成、特点、意义和作用，了解世我国旅游业的调控政策和新旅游发展动态，能在工作中运用相关知识进行服务、管理和决策722咖啡服务了解咖啡产生的历史，熟悉咖啡的产地，掌握各种咖啡的制作。通过学习和训练，学生熟练掌握咖啡制作技能，并能正确为客人服务。1083旅游基础知识了解中国旅游业的发展概况，熟悉旅游服务中相关的中国历史、地理、民俗、建筑、园林、宗教、饮食、文学艺术、著名风物特产，具有对中国古代建筑、古代园林的基本欣赏能力。1444中国旅游地理掌握中国旅游资源分布，了解旅游交通和旅游地图，掌握不同旅游分区的地理环境及资源特征，能正确设计旅游线路。5旅游心理学（1）掌握知觉的概念、特征和影响因素；掌握旅游需要和动机的概念、特征和影响因素；掌握态度的构成、特性和转变态度的途径；掌握性格和气质的概念、特征、形成和对旅游的影响；掌握压力和挫折的概念、产生和处理办法；掌握前厅、客房和餐厅服务心理及工作者心理素质；掌握导游服务心理和导游素质要求。366服务礼仪了解礼仪的基本知识，掌握色彩搭配和着装礼仪，掌握首饰的佩戴，配饰的佩戴，掌握问候礼节、称呼礼节、应答礼节，掌握迎送礼节、见面时常用的礼仪基本要求，掌握名片礼仪基本要求，掌握国旗的悬挂礼仪，行进中的位次排列礼仪，乘坐轿车的排列礼仪。通过学习和训练，学生具备一般服务礼仪行为的规范，具备服务礼仪实务接待和服务的基本技能，能与宾客有效的沟通，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地适应旅游行业职业岗位工作的需要。1087中餐服务认识中餐部，掌握餐饮部的基本结构，树立良好的职业形象。掌握零点餐台布置及餐前准备工作；掌握迎宾引领服务及餐前接待服务；熟练为客人点菜，会推销菜肴；熟练为并可提供宴会预订服务，会填写宴会预订单，落实宴会预订；熟练布置宴会餐台，熟悉宴会前的检查工作，熟练为宾客提供宴会酒水服务和分菜服务，熟练处理宴会席间常见为题和突发情况；了解团队用餐的准备情况，熟悉团队三餐接待服务；熟练做好客人送餐服务工作。728茶艺服务了解茶叶的发展历程，熟悉不同茶类的制作方法，掌握六大茶的特点，掌握不同茶类的冲泡方法，能正确为客人冲泡茶。1089前厅与客房服务掌握酒店前厅和前厅部的基本概况，能进行电话预定服务；能对有预定客人和无预定客人、散客和团客提供不同的接待服务；能根据客人的需要提供问询、礼宾、商务、总机服务等；熟悉客房操作流程，能熟练铺床和清洁房间。7210旅游岗位情景案例能初步运用复习的知识解决出境游中发生的意外事故，能熟记《导游法规》、《导游业务》中关于旅游交通的规定，能初步运用复习的知识解决旅游交通中发生的意外事故7211导游业务认识导游员及导游服务，掌握导游员接待准备工作，熟悉旅途中的导游服务，能全程独立操作导游服务，能及时处理旅途中常见突发问题。7212西餐服务了解西餐的发展历程；掌握西餐的菜系、特点、组成、酒水的搭配等基础知识，掌握大陆式服务、法式服务、英式服务的服务程序，能熟练为客人提供西餐服务。5413旅游会计基础了解会计的基本知识、会计核算基础，掌握流动资产与非流动资产、负债、所有者权益等，能进行饭店经营业务的核算以及旅行社和旅游景区经营业务的核算。72