西安商贸旅游技师学院食品工艺系专业烘焙工艺与开发（全国商科院校特色专业、名牌专业）

层次：高级工

学制： 5年

招生对象：应、往届初中毕业生

培养目标：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；了解并熟悉企业中西式面点的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，能适应现代餐饮业不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，并掌握娴熟的操作技能，具有较强管理能力和创新能力。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用烘焙设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烘焙食品原料。

3．能按照常见中西式面点的加工制作流程，对常规原料进行合理的组配与加工。

4．能按照中西式面点制作的各环节操作原则及要求，运用常见技法制作出不同风味的常见糕点。

5．具备常见的烘焙制作技术和常见的面点制作技术，能够独立、娴熟地制作面包、蛋糕、慕斯曲奇以及提褶包子等中西式面点。

6．具备烘焙行业管理和经营的能力，能对原料、半成品进行成本核算。

主要课程：食品工艺学、食品原料学、食品营养学、食品美学、现代企业管理、食品设备与保养、食品卫生与安全、食品化学、财务管理等。

专业技能课与实习项目：基本功训练、中式糕点制作、西式糕点制作、中式面点制作、面 塑工艺、艺术蛋糕等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式面点师高级职业资格证书。

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店和大型烘焙企业从事中、西点制作、面点制作或酒店餐厅、烘焙企业的经营管理工作。

答案来源于:西安商贸旅游技师学院食品工艺系专业介绍