西安商贸旅游技师学院烹饪系专业西餐烹调

培养目标：本专业培养适应现代社会餐饮业发展需要，德智体美等全面发展，培养具有良好思想道德素养和娴熟专业技能人才并具有一定烹饪专业理论知识及中级烹饪技术水平和餐饮管理能力的人员。

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业西式厨房生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应西式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用西式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求合理使用西式烹调原料，并能鉴别其品质。

3．能对常用西式烹调原料进行加工处理。

4．能按照常见西式菜肴的加工制作流程，对一般宴席所需的西式烹调原料进行合理的组配与加工。

5．能按照西式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用西式烹调技法制作各种常见西式菜肴。

6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能对西式烹饪原料半成品及菜肴进行成本核算。

8．能识读西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：西餐烹调技术、西餐原料知识、餐饮业经营与管理、饮食营养与卫生、烹饪英语等

专业技能课与实习项目：西餐基本功训练、西式菜肴制作、西式面点制作、造型艺术与实训、中餐实训和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安市中等职业教育毕业证；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师中级职业资格证书。 同时毕业生可继续在校转入高技能大专层次，取得西安财经学院大专学历和陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）。

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事西餐烹调或赴德国、迪拜、新加坡、匈牙利、美国游轮、意大利游轮等海外项目实习就业。

答案来源于:西安商贸旅游技师学院烹饪系专业介绍