西安商贸旅游技师学院烹饪系专业餐饮管理与服务（烹饪方向）

层次：高技能大专 学制： 3年

招生对象：应、往届高中毕业生或同等学历者（职高、中专、技校）

培养目标：本专业培养适应现代社会餐饮业、旅游业发展需要，德智体美劳全面发展，具有良好思想道德素养，系统掌握烹饪专业理论知识和操作技能，具有较强管理能力和创新能力，具备良好心理素质、职业道德和职业素养的烹饪高级管理人员，为酒店培养高级管理型人才。

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作。同时具有下列专业能力：

1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理。

2．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。

3．能应用新设备、新材料、新工艺、新技术，改进菜品工艺，解决菜品制作中的工艺难题。

4．能根据顾客的需求和零点、宴会的不同规格，设计零点、宴会菜单，并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算。

5．能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点。

6．能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：中西餐烹调工艺学，中外饮食民俗，餐饮食品安全、管理学原理、烹饪原料学，烹饪营养学，计算机基础，大学语文，烹饪英语等

专业技能课与实习项目：中、西餐基本功训练，中、西式热菜制作，造型艺术与实训，中、西式面点制作，酒品与调酒知识和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安财经学院大专毕业证、陕西省、西安市（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师高级职业资格证书。

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心、旅游学校等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事中、西餐烹调、面点制作或酒店餐厅、餐饮企业的经营管理工作。

答案来源于:西安商贸旅游技师学院烹饪系专业介绍