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渭南联合职业学校烹饪专业知识结构、能力结构及要求

技校网更新时间：2021-06-20 18:21:00 解决时间：2020-06-18 11:48

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三、知识结构、能力结构及要求

　　本专业学生应具备的基本知识和能力是：

　　1、掌握烹饪专业基本理论知识和必需的文化知识；

2、掌握饭店、餐饮经营以及食品与卫生的知识；

3、掌握烹饪原料选择、调配、加工处理的知识；

4、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；

5、具有烹饪生产成本核算能力；

6、具有厨房各种设备工具的使用和养护能力。

技校网数据中心 2020-06-18 11:48

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