已解决问题

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作Q：曲奇出现大裂纹，炉温是否过高？

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作及其过程中的疑问解答Q：曲奇出现大裂纹，炉温是否过高？

技校网更新时间：2021-06-15 06:38:00 解决时间：2018-03-27 02:37

满意答案

　　1.Q：曲奇出现大裂纹，炉温是否过高？

　　A：蛋白成份中的蛋白质，又称卵白蛋白，对热度颇敏感。当烤炉温度过高，蛋白质的伸展和凝固活动迅速进行，其內存空气因高温受热而急速膨胀，没有出路让蛋白质展开，终只能在薄弱位置爆破，造成裂纹。

　　A：蛋白成份中的蛋白质，又称卵白蛋白，对热度颇敏感。当烤炉温度过高，蛋白质的伸展和凝固活动迅速进行，其內存空气因高温受热而急速膨胀，没有出路让蛋白质展开，终只能在薄弱位置爆破，造成裂纹。

　　A：蛋白成份中的蛋白质，又称卵白蛋白，对热度颇敏感。当烤炉温度过高，蛋白质的伸展和凝固活动迅速进行，其內存空气因高温受热而急速膨胀，没有出路让蛋白质展开，终只能在薄弱位置爆破，造成裂纹。

??????????? 2018-03-27 02:37

类似问题答案

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作Q：曲奇出现大裂纹，炉温是否过高？

　　1.Q：曲奇出现大裂纹，炉温是否过高？　　A：蛋白成份中的蛋白质，又称卵白蛋白，对热度颇敏感。当烤炉温度过高，蛋白质的伸展和凝固活动迅速进行，其內存空气因高温受热而急速膨胀，没有出路让蛋白质展开，终只能在薄弱位置爆破，造成裂纹。　　A：蛋白成份中的蛋白质，又称卵白蛋白，对热度颇敏感。当烤炉温度过高，蛋白质的伸展和凝固活动迅速进行，其內存空气因高温受热而急(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作Q：为何曲奇的体积细小又不松脆？

　　2.Q：为何曲奇的体积细小又不松脆？　　A：这种状况的出现，可能与杏仁粗糙不细致，及砂糖份量不足所引起。归根到底，制造者没有把杏仁粉过筛，令其质地变幼细兼没有注入足够空气。其次是砂糖不足而拂起程度减低，加热后胀发不起。　　A：这种状况的出现，可能与杏仁粗糙不细致，及砂糖份量不足所引起。归根到底，制造者没有把杏仁粉过筛，令其质地变幼细兼没有注入足够空气。其(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作粉糊加入粘米粉成分，可使曲奇表面出现爆裂，造型美观又有粘米粉香味！

　　2.粉糊加入粘米粉成分，可使曲奇表面出现爆裂，造型美观又有粘米粉香味！(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作放到烤箱内烘烤3－15分钟

　　5.放到烤箱内烘烤3～15分钟。　　大师提示(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟

　　2.将所有材料用木匙搅拌5分钟或使用搅拌机慢速搅拌3分钟。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校曲奇的制作在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴，然后将杏仁糊放进裱花袋中，再

　　3.在裱花袋內放入1厘米的圆形裱花嘴，然后将杏仁糊放进裱花袋中，再挤到烤盘上。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？　　这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术吐司面包底部出现抽心是什么原因？

4.吐司面包底部出现抽心是什么原因？　　吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。(阅读详细内容)

相关阅读

最新文章

相关学校

招生信息与资讯

技校专业

微信扫一扫

咨询技校问题

网站版权与免责声明

①由于各方面不确定的因素，有可能原文内容调整与变化，本网如不能及时更新或与相关部门不一致，请网友以权威部门公布的正式信息为准。

②本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。

③本网转载的文/图等稿件出于非商业性目的,如转载稿涉及版权及个人隐私等问题,请作者在两周内邮件联系。