已解决问题

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术吐司面包底部出现抽心是什么原因？

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术问题答疑（二）吐司面包底部出现抽心是什么原因？

技校网更新时间：2021-06-16 09:37:00 解决时间：2017-05-20 13:21

满意答案

4.吐司面包底部出现抽心是什么原因？

　　吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。

??????????? 2017-05-20 13:21

类似问题答案

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术吐司面包底部出现抽心是什么原因？

4.吐司面包底部出现抽心是什么原因？　　吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？

3.面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？　　面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：　　A、面粉的品质太差，面筋含量不足。　　B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。　　C、面团的配方中柔性(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术用墨西哥油装饰面包时，如何才能使其烘烤时具有理想的泻性？

5.用墨西哥油装饰面包时，如何才能使其烘烤时具有理想的泻性？　　装饰料烘烤时不下泻主要是面糊太干引起的。将配方种柔性材料（即油、蛋、水）用量增大就可增加泻性。如采用重油蛋糕的配方。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？

2.是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？　　搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术面包表皮霉变的原因？

1.面包表皮霉变的原因？　　面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。　　初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致后使整个面包霉变。可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？　　这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？

3.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？　　蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕(阅读详细内容)

武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术鸡蛋对蛋糕品质有何影响？

6.鸡蛋对蛋糕品质有何影响？　　蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响(阅读详细内容)

相关阅读

最新文章

相关学校

招生信息与资讯

技校专业

微信扫一扫

咨询技校问题

网站版权与免责声明

①由于各方面不确定的因素，有可能原文内容调整与变化，本网如不能及时更新或与相关部门不一致，请网友以权威部门公布的正式信息为准。

②本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。

③本网转载的文/图等稿件出于非商业性目的,如转载稿涉及版权及个人隐私等问题,请作者在两周内邮件联系。