深圳东南烹饪学校专业介绍-中式面点精英主厨班课程内容

课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师4个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种皮类、馅类的制作方法，煎蒸炸炕各种加温成熟方法，掌握和调控火候，熟悉各种发酵疏松原理及技术，日常点心和茶市点心制作，季节时令点心，点心装盘拼边工艺技术，传统广式点心、南北面点小食等专业课程；创新点心，时尚粤式茶点，糖水肠粉和各式主食，月饼、粽子等节日点心等特色课程；面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

专业课程中式面点实操课程(一)之初级刀切馒头葱油花卷冬菇生肉包菜肉包黄金大饼粉果水晶韭菜包小笼包安虾咸水角香麻炸软枣糯米糍老婆饼叉烧水油酥角莲蓉甘露酥核桃酥炸油条叉烧包腊肠卷莲蓉包豆沙晶饼南瓜饼马蹄糕 中式面点实操课程(二)之中级南瓜馒头糯米卷北方水饺北方煎饺干蒸烧卖牛肉烧卖北方生肉包豆沙化皮堆擂沙汤圆莲蓉皮蛋酥中式蒸蛋糕马拉盏鲜菇鸡粒包鱼球烧卖咸煎饼葱油饼芋头糕酥皮鸡蛋挞豆沙松酥角奶皇西米角像形寿桃包酥皮面包叉烧餐包牛油辫包 中式面点实操课程(三)之高级广州鲜虾饺排骨烧卖水晶蛋挞炸鱼云酥角榄仁千层糕凤爪烧卖香麻空心煎堆椰酱炸蛋球冰花鸡蛋散银芽煎薄饼瑞士鸡蛋卷牛油戟韭菜水晶包肉粒岭南酥角蜂巢蛋黄角黑椒蒸大肠猪肚烧卖腐皮牛肉卷广东水饺荷香糯米鸡牛油曲奇香滑麻蓉包鸡仔饼牛脷酥腊味萝卜糕香煎芋丝饼 中式面点实操课程(四)之技师绿茵白兔饺鲜虾鳌鱼饺香菇滑鸡卖奶黄雪山包杂果煎班戟橙汁拉皮卷淋糖擘酥角金瓜流沙包炕鱼云蚬角酥杂果忌廉挞莲蓉佛手酥香芋螺旋酥冰花蝴蝶酥葡国蛋挞葱油馅儿饼香麻煎虾饼蒸像生刺猬包炕像生猪仔包三角蜜汁叉烧酥菠萝水晶糕奶油花蛋糕件鸡粒焗卜乎蜂巢荔甫芋角莲蓉荷花酥椰酱奄列角金丝萝卜酥鹅姐蒸粉果原盅灌汤包脆浆炸春卷香煎番薯饼鲜奶绵花杯安虾像形甘笋香麻笑口枣像生雪梨果京都萨奇马水晶苹果雪梨 特色课程创新点心，时尚粤式茶点，糖水肠粉和各式主食，月饼、粽子等节日点心等。专业理论面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。

备注：仅供参考，以实际教学为准。