深圳东南烹饪学校专业介绍-粤菜金牌总厨班课程内容

课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程；滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程；鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和高档菜品制作、功能药膳等高端课程；中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程粤菜实操课程(一)之初级干炒河粉肉丝炒面清炒土豆丝上汤浸时蔬豉椒炒牛肉咸鱼烧茄子五彩炒肉丝咸蛋蒸肉饼广州炒饭菜甫煎蛋饼糖醋咕噜肉花生炒肉丁红烧豆腐时菜炒肉片凤凰粟米羹豉汁蒸排骨香煎藕饼豉油皇蒸鱼蒜子红烧鱼块生炸鸡翼鲜菇扒菜胆东江煎酿豆腐 粤菜实操课程(二)之中级星洲炒米粉韭黄炒滑蛋沙律海鲜卷五柳炸蛋锅贴鱼块腰果炒鸡丁滑蛋炒牛肉果汁煎猪扒鲜菇肾球脆炸三丝卷蚝油牛肉柠汁煎软鸭湿炒牛河鲜虾烩冬蓉香芋扣肉油泡鲜鱿煎酿三宝三色蒸水蛋鱼头豆腐汤蚝油焖鸡西湖菊花鱼菜远炒鲜鱿冬菇蒸滑鸡鱼丸扒菜胆 粤菜实操课程(三)之高级返沙香芋西湖牛肉羹萝卜焖鱼饼豉汁鸡翼球菜远炒生鱼片滑蛋虾仁冬瓜焖田鸡大良煎虾饼姜葱炒蚧椒盐鱿鱼筒味菜炒牛柳咖喱薯仔焖鸡豉椒炒鳝球生炸乳鸽五柳松子鱼蒜蓉开边虾椒盐鱿鱼筒瑞士焗肉排吉列鱼块碧绿鱼卷瑶柱扒瓜甫香麻煎鸡甫松仁玉米炒叉烧粒三宝扒菜胆宫保鱼丁串烧牛柳 粤菜实操课程(四之技师三丝鱼肚羌葱炒生蚝翡翠鲈鱼球白雪虾仁蒜香排骨富贵石榴鸡金钱虾盒紫金牛柳丝栗子焖鸡青柠焗肉排干煎明虾碌油泡双脆西汁焗猪肝煎焗鱼头煲鲜菇炒虾球锦绣鱼青丸佛家罗汉斋蒜子煀白鳝炒麦穗鲜鱿鲜笋生鱼球三杯鸭铁板黑椒牛柳茄汁牛肉饼山竹海鲜盒脆炸沙尖鱼雄鸡报晓（拼盘）竹荪扇影（拼盘）彩蝶恋花（拼盘）蚝油焖鸡子羌焖鸭脆炸直虾五彩鸡丝凉瓜炒鸭片竹笙百花卷油浸鲈鱼红烧海鳗 粤菜实操课程(五)之高级技师干炸虾枣鲍汁扒豆腐水瓜炒鲩鱼片云腿穿鸡翼炒桂花鱼肚红烧海参芙蓉干贝金华玉树鸡四宝炒牛奶凤巢滑鸡丝蝴蝶生鱼卷五宝瓜盅脆皮炸子鸡翡翠凤尾虾起全鸽炒鸽松锅贴明虾炒马鞍鳝片芙蓉海鲜盏鲍汁焗生蚝核桃炒虾球五彩香酥虾丝仙鹤美景（拼盘）孔雀开屏（拼盘）大鹏展翅（拼盘）江南百花鸡麒麟生鱼块锦绣松仁盏柱侯酱焗鸭子葱油焗乳鸽威化纸包鸡吉列琵琶虾荔茸百花脯韭黄银芽炒鸡丝鲜虾琼山豆腐碧绿酿虾扇十字笋炒鸽脯 芙蓉鸡片 玉簪田鸡腿 特色课程滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。高端课程鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和高档菜品制作、功能药膳等。专业理论中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等理论课程。相关课程系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。

备注：仅供参考，以实际教学为准。