深圳东南烹饪学校专业介绍-西餐金牌总厨班课程内容

课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用，掌握和调控火候，学习日常西餐菜品和早餐、传统西餐和新潮西餐，西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺，各式冷菜和煎焗扒工艺技术，各式披萨多士和意粉工艺等专业课程；食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等特色课程；鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等高端课程；西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程西式烹饪实操课程(一)之初级吞拿鱼三文治煎火腿奶酪吐司奶油粟米忌廉汤南瓜忌廉汤吉列猪扒汉堡罗宋汤蛋黄酱制作咖喱鸡丝炒乌冬面金枪鱼沙拉蛤蜊周打汤牛基础汤美式牛肉汉堡法兰西多士炸芝士火腿三文治总江三文治多菲奶酪焗薯泥鲜水果沙拉意大利小牛肉红酒面西式火腿虾仁炒饭海鲜烩饭炸芝士海鲜丸玫瑰花鸭胸佐蔬菜 西式烹饪实操课程(二)之中级果汁猪扒蒜香黑椒一口牛柳匈牙利烩牛肉天妇罗炸虾鸡肉蔬菜串烧美式烧杂肉吉列鱼柳拼薯条泰式鲜虾春卷蟹籽青瓜烟肉卷意大利肉酱面海鲜烩意大利面黑椒牛柳炒意粉黑椒牛肉配香草汁红酒炖鸭胸瑞士鸡中球法式香橙煎鸡胸华道夫沙拉蜂蜜芥末鸡排照烧鸡中翼火腿洋葱腌列蛋香煎多春鱼牛仔骨配香葱汁布朗沙司制作酿鱿鱼 西式烹饪实操课程(三)之高级芝麻海鲜鱼配奇异果番茄烩羊膝骨羊膝骨配薄荷汁百里香烤春鸡配野蘑菇香煎牛柳芦笋酸瓜卷柠檬鱼柳香草酿蟹盖美国香煎黑椒牛柳法国红酒鸡扒烟肉香煎猪扒印尼炒饭鲜菇汁煎牛小排煎鸭胸配水果粒水果披萨咖喱牛肉蛋包饭拿波里鲜虾番茄披萨椰汁芝士鸡扒焗空心粉T骨牛排配香醋汁西班牙腌列美式烧薯丝饼万国风情焗青口大虾配甜椒汁巴黎牛油焗菠菜生蚝吞拿鱼烩意粉印尼咖喱鸡焗饭红酒牛扒焗饭 西式烹饪实操课程(四)之技师香草半鸡炖功夫鸭腿白葡萄酒酱汁鲈鱼煎牛肉眼扒配浓缩红酒汁西班牙蛋卷白葡萄酒茄汁牛肉卷东南肉烤牛舌干煎鱼柳配柠檬白酒汁煮鲜虾鱼卷配龙虾汁东南亚海陆双拼法兰西鸭胸沙拉BBQ猪肋排雅菲度烤牛柳意大利粉卷奶酪白汁焗西兰花铁板汁烧西冷扒沙朗牛排西式什果掌中宝炸牛排配香醋汁保云苏香烧羊扒烟肉薯蓉汤芥香烧羊肉帕斯图虾仁鸡丝炒意粉洋葱香菌吞拿鱼烩意粉宾尼芝士汁焗龙利柳葡国鸡圣诞迷你火鸡 法式鲜蘑酿鸡腿卷姜汁照烧银鳕鱼法式柠檬煎全鱼红酒烩牛尾谷饲牛柳配红酒树茸汁意大利番茄焗红衫鱼芝士培根焗鲜贝夏威尔夷火腿披萨香芒酥焗银鳕鱼 西式烹饪实操课程(五)之高级技师巴黎牛油焗牛柳扒香烤羊排配甜薯泥和野山菌烟肉牛柳卷黑松露香橙烩鸭法国吉列鸡卷奶酪焗猪排双吃澳洲小羊排芥末烤带骨猪扒椰香咖喱鱼块意式烤鳗鱼安格斯厚烧肥牛扒美洲金瓜浓汤蒸鲜虾鱼卷配龙虾汁龙虾浓汤水果咖喱烩牛尾茨仔葱椒咖喱鸡菠萝鸡油沙拉扒牛柳青胡椒粒汁干邑蟹肉浓汤烧汁牛柳香煎地中海味金枪鱼蓝带猪排芒果苹果汁扒烟肉卷猪柳配红酒汁德州炸鸡吉列炸虾配香草意粉辣味烤鸡翅莳萝烩海鲜红酒炖鸡红酒汁焖猪排卷油浸鸭胸配红椒酱烟熏三文鱼配法芥密糖汁葡萄虾龙利卷配龙虾汁香草果仁烧法式羊鞍厨师沙拉芝士焗菠菜龙利柳海鲜煎面焗苹果猪扒烧鸡全翼酿鲜蔬菜 特色课程食品雕刻技术、法国时尚西餐、德意经典名菜、俄式大餐等。高端课程鱼子酱、松露、鹅肝及高端海鲜食材制作，各式自助餐、冷餐酒会、鸡尾酒会的设计和制作等。专业理论西餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。相关课程系统学习到粤菜、川湘菜、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。

备注：仅供参考，以实际教学为准。