深圳东南烹饪学校专业介绍-日韩料理精英主厨班课程内容

课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师4个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、汤汁的使用，掌握和调控火候，学习日韩料理日常菜和汤菜制作、传统日韩料理和新潮料理，日韩料理菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺等专业课程；烧烤工艺技术，时尚日本菜，经典韩国菜和泡菜生产工艺，食品雕刻技术等特色课程；料理文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

专业课程日韩料理实操课程(一)之初级海出汁的配制沙鲇鱼结清汤鸡出汁的配制鸡丝玉子清汤江户酸甜鸡翼甘露一品鸡吉野肉菜卷博多蒸鲈鱼块海鲜蛋蒸碗天妇罗大虾酿莲藕天妇罗绿香黄金鱼块扶那尔沙鲇鱼龟田炸鸡翼球韩国白菜泡菜辣酱煎软鸡块济州香辣八爪鱼五彩水母沙拉泡菜牛肉炒饭首尔春酱炸猪排汉城茄汁辣鸡翼清蒸泡菜黄花鱼 日韩料理实操课程(二)之中级冲绳黄金鱼筏大阪扶那尔猪排东京盐烤大虾福冈鸡肉串烧照烧大刀鱼块南蛮沙鲇鱼日式寿司醋的配制大虾握寿司木鱼花梅酱饭团吞拿鱼军舰寿司东京太卷寿司冲绳海鲜炒饭豆腐海鲜味噌汤明治亲子盖浇饭香辣酱烤猪柳扒里肌肉泡菜串烧汉城土豆烧牛肉釜山花蟹海鲜汤板门店海鲜意面豆腐蛤蜊锅仔肉末泡菜煎饼乡村鲫鱼刺身霜降鲈鱼刺身济州牛肉末炒黄瓜 日韩料理实操课程(三)之高级沙拉酱的配制三文鱼玉子沙拉虾肉沙拉水果盅姜汁醋拌海蜇丝狐狸乌冬汤面九州烤肉拉面四国紫菜蒸鱼卷寿喜烧鸡肉沙锅牛肉素烧沙锅大阪牛肉煎锅京都红烧全鱼红烧味噌肉扒番茄火腿蛋卷饭醋拌鲍鱼刺身三文鱼刺身清蒸丰满蟹啤酒炸鱿鱼圈仁川香酥鸡肉卷开箱寻宝板门红烧童子鸡巨济凉拌鱿丝海鲜味噌辣汤巨济翡翠虾球鸡蛋包炒嫩豆腐香辣酱烤扇贝韩式牛奶南瓜汤 日韩料理实操课程(四)之技师白雪鱼蓉豆腐四喜煎蛋饭鸡肉虾仁碌结金龙卷寿司海鲜蛋糕寿司奈良味噌烤鱼块京都咖喱牛肉饭札幌极品白贝粥清水寺一品斋蠔肉松岛煮木鱼花烧鸡披萨仁川葵花献肉汉城牛肉卷火锅釜山虾仁萝卜卷首尔蒸甜辣猪排汉城辣汁鸡翼牛肉石锅拌饭釜山啤酒杂酱拉面海虹海带清汤烤葡萄酒五花肉梨汁辣炖排骨炖酿牛肉青衣鱼香煎沙鲇鱼牛肉泡菜火锅牛肉土豆煎饼乡村风味黄豆粥香辣年糕炒鸡片鲜芦笋炒培根釜山炸香辣鱼条韩式煎酿辣椒日式煮年糕汤姿烧雪花全鱼酒烧鬼壳虾大阪糖酱烤里肌酱酒蒸帆立贝烟肉鲜芦笋卷 特色课程烧烤工艺技术，时尚日本菜，经典韩国菜和泡菜生产工艺，食品雕刻技术等。专业理论料理文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。

备注：仅供参考，以实际教学为准。