课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级3个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀工艺，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术，时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程。
专业课程川湘菜实操课程(一)之初级酸辣土豆丝麻婆豆腐回锅肉剁椒鱼头酸辣鸡杂凉拌三丝宫保鸡丁鱼香肉丝家常豆腐毛氏红烧肉干煸四季豆芹菜香干手撕包菜青红椒炒肉丝攸县香干红烧茄子酸菜鱼片剁椒煎蛋饼清炒莴笋丝香辣海蜇风味腌萝卜干锅百叶丝 川湘菜实操课程(二)之中级干锅肥肠干锅茶树菇川北凉粉鱼头豆腐汤干锅田鸡虎皮尖椒水煮活鱼啤酒鸭农家小炒肉水煮麻辣鱼片红油肚丝鱼香茄子辣子鸡丁泡椒凤爪老妈干带鱼肉末雪里红火爆腰花咸烧白（扣肉）酸辣魔芋三鲜汤红烧鱼重庆酸菜鱼川味粉蒸肉韭菜炒河虾 川湘菜实操课程(三)之高级椒盐虾香辣鸡煲红烧日本豆腐干锅竹笋腊肉木材桶花菜口蘑肉丸汤软炸蘑菇干锅黄骨鱼水煮牛肉红烧狮子头重庆酸辣粉酸豆角肉末辣椒炒蛋茄子炒豆角牛肉炒荷兰豆松仁玉米青椒皮蛋山椒牛肉丝蒜泥白肉外婆菜三鲜汆肉丸芋儿童子鸡双椒田鸡腿干锅茶树菇石锅鱼宫保爆鸡丁
备注：仅供参考，以实际教学为准。