山西新东方烹饪学校一年制烹饪全能专业课程设置?
山西新东方烹饪学校一年制烹饪全能专业课程设置:实践为主: 1、传统菜、各种热菜烹调。 2、凉菜烹调 3、中西式面点制作 4、卤水凉菜制作、新派凉菜制作; 火锅、干锅制作; 5、冷拼雕刻制作 6、中国地方风味经典菜肴制作 7、高档原料的选择与菜肴的创新 8、装盘技术 9、名师大课 10、烹饪基本功; 11、烹饪原料加工 理论为辅: 《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《面点制作工艺》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》 《餐饮职业人素养
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