山西新东方烹饪学校一年半金典大厨精英专业课程设置

课程设置如下：实践为主1、传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜； 2、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、名师导师训练； 3、经典名菜、官府菜；高档菜； 4、卤水凉菜制作、新派凉菜制作； 火锅、干锅制作； 5、点心、流行面点、南北各大流派名点； 6、川式、粤式各类烧烤制作； 7、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 8、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 9、西式点心、面包、蛋糕制作； 10、烹饪基本功； 11、烹饪原料加工。 理论为辅《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》《现代餐饮管理》《餐饮职业人素养》