山西省太原市希望职业培训学校餐饮旅游服务类

1、厨师班：

由国家级高级烹调技师专业任课，理论结合实际，以实践为主。学员每天亲自操作，老师现场打分。对外承办家庭、生日、聚会等宴席制作。

1）社会实用班：以自己创业为主、传授群众所常食的大众化菜肴制作技能，面食、面卤、原料切配加工的制作等。学期四个月

2）厨师全科班：以培养全面的技能人才为主、系统全面的传授川、鲁、粤、湘、浙、闽等八大菜系热菜、凉菜的烹调技术，传统菜、私家菜、创新菜、制汤、制酱、营养搭配、菜肴成本核算、艺术拼盘、雕刻、面点的制作等技能知识。学期八个月

3）面食班：山西四大面食刀拔面、转盘剔尖、刀削面、拉面、各种面卤、饺子、馒头、花卷、烙饼等制作。学期一个月

4)单科烹调班：任选20款菜品。学期一个月

5)风味小吃班：麻辣烫、麻辣拌、包子、羊肉汤、涮肚、烧烤、卤肉、酱肉、油条、老豆腐、串串香、油酥饼等。

2、糕点班：

由高级中点、西点技师亲自任教、理论与实践相结合。我校有大型车间、设备齐全、供学员亲自实习并对外制作和供应各种糕点、定做生日蛋糕等。

1）糕点全科班：讲授市场流行的高、中、低档各类糕点（市场上各种产品）、西点（生日蛋糕、天使蛋糕等）、面包（花式面包、甜吐司面包、果酱面包、无盖咸面包等）月饼（神池月饼、水晶月饼类等五大类月饼）油炸类（油炸汉堡、开口笑等）无糖类（无糖蛋糕、无糖点心等）蛋挞类（黄金椰子塔、葡式蛋挞、锅魁等）酥类（养胃酥、香妃酥、港式桃酥、绿茶桃酥等）共八大系列的配料及制作工艺。学期三个月

2）高级裱花班：传授蛋糕裱花概述及原辅料知识、蛋糕坯制作、鲜奶打法、喷粉、喷枪的使用及修理、色彩构成以及美学基础理论等。生日蛋糕常用美术字体，各种蛋糕花边，各种花卉，十二生肖、卡通动物、各种人物、水果蛋糕、巧克力蛋糕、欧式蛋糕、慕式蛋糕、多层蛋糕、婚礼蛋糕、寿糕、西点切块的制作。学期一个半月

3）糕点单科班：讲授蛋糕、面包、点心、酥类、月饼、油炸、无糖类、蛋挞等八大系列中任何一类糕点的配料及制作工艺。学期一个月