山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业教学方法

理论知识分析讲解；

大师热菜示范讲解教学；

学生现场观摩、品尝；

老师指导学生亲手实习；

指导教师品尝、点评、评分、记录。

证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。

理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、

《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》

实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机

理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》

实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。

理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》

《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》

实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作

理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》

实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导

安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：

理论知识分析讲解；

大师热菜示范讲解教学；

学生现场观摩、品尝；

老师指导学生亲手实习；

指导教师品尝、点评、评分、记录。

证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。

理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、

《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》

实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机

理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》

实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。

理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》

《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》

实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作

理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》

实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导

安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：

理论知识分析讲解；

大师热菜示范讲解教学；

学生现场观摩、品尝；

老师指导学生亲手实习；

指导教师品尝、点评、评分、记录。

证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。

理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、

《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》

实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机

理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》

实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。

理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》

《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》

实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作

理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》

实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导

安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：