山东旅游职业学院营养与烹饪系系部专业设置

（一）烹调工艺与营养

【专业特色】

烹调工艺与营养专业是我院成立较早的专业之一，师资力量雄厚，拥有我国目前烹饪理论方面的研究权威，数名教师获得过国内外烹饪大赛金牌、金奖等荣誉称号，2013年被省教委评审为省级特色专业，同时被省教育厅批准为省级重点建设专业。

【核心课程】

烹饪原料学、食品营养与安全、烹饪美学、烹调工艺学、面点工艺学、餐饮成本核算、冷菜制作与食品雕刻、厨房管理、药膳食疗学、中国饮食文化概论、宴会设计与创新、餐饮经营与管理等。

【培养方向】

学生毕业后主要在高星级酒店、社会知名餐饮企业或海外国家地区从事专

业技术和管理工作，也可在中、高职院校从事专业管理和教学工作。

【就业岗位】主要就业岗位分析表

序号专业方向初始岗位发展岗位1中式烹调工艺中餐厨师、面点师厨师长、餐饮主管、餐饮职业经理2公共营养营养配餐员中、高级营养师

（二）西餐工艺

【专业特色】

所有专业教师有丰富的工作经验，并有海外多年工作学习经历。新建国内一流的现代化的实训室，保证了学生学习的质量和技能的掌握。与法国孚日省、美国连锁餐厅、迪拜星级酒店、澳门酒店等多个合作项目，适合有志于赴海外发展的学生。

【核心课程】

英语口语、厨房英语、计算机基础、西方饮食文化概论、烹饪营养与安全、西餐烹调工艺、食品雕刻、烘焙工艺、餐饮经营与管理、餐饮成本核算、宴会设计、烹饪美学等。

【培养方向】

学生毕业后主要在高星级酒店和西餐厅从事西餐专业技术和管理工作，优秀学生可推荐到海外酒店、邮轮实习并就业。

【就业岗位】主要就业岗位分析表

序号就业领域初始岗位发展岗位1西式烹调师西餐厨师部门主管、厨师长2西式糕点师西点厨师部门主管、西点厨师长

（三）中西面点工艺

【专业特色】

本专业具有很高的技术性和艺术性，产品普及性高，深受消费者的喜爱，特别适宜有志于餐饮业的女生同学，社会需求量大，学生就业率高。

【核心课程】

烘焙生产工艺、蛋糕装饰工艺、巧克力生产工艺、中式面点工艺、面塑工艺、烘焙经营与管理、烹饪美学、大学英语、计算机基础、烹饪营养与安全、餐饮经营管理等。

【培养方向】

学生毕业后主要在大中型饭店、餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业从事中西面点生产技术及管理工作，非常适应于自主创业，也可到中、高等职业院校从事中西面点相关课程的教学。

【就业岗位】中西面点工艺专业就业岗位分析表

序号初始岗位发展岗位1中西面点厨师酒店餐饮生产各级管理人员2面点加工生产人员生产班组长、职业店长3营养配餐员营养师及相应管理人员