泉州轻工职业学院《食品营养与检测》专业人才培养方案技术管理等工作

食品品鉴（评）人员

1.职业领域：

以感觉器官对食品的色泽、香气、滋味、体态等品质进行综合评价的人员。包含工种有乳品评鉴员、评茶员、品酒师、调味品品评师等。

2.主要工作包括：

（1）对原料相关产品进行感官质量评价；

（2）对加工过程中的相关产品进行感官质量分析。

（3）对储存过程中相关产品的感官质量进行鉴定。

（4）进行相关产品分等、分级的感官质量评价。

（5）对新开发相关产品的感官质量进行评价。

（6）对相关产品配料和工艺提出改进意见。

营养指导人员

1.职业领域：

从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养工作和营养配餐的职业技术人员。包含工种：公共营养师、营养配餐员。

2.主要工作包括：

公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。主要工作包括：

（1）对目标人群进行营养配餐。

（2）营养成分计算。

（3）提出营养改善措施。

（4）营养及食品安全知识的宣教工作。

（5）与营养相关的饮食营养指导。

（6）膳食营养状况调查和评价等工作。

营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配制符合营养要求餐饮产品的人员。主要工作包括：

（1）根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱。

（2）配餐制作。

食品质量安全管理人员

1.职业领域：

从事食品产业链质量与安全控制、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定、研发等的人员。包含岗位：食品安全管理员、食品质量管理员。

2.主要工作：

如食品安全管理员的主要工作包括：

（1）制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。

（2）制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况，及时控制纠正发现的危害。

（3）管理食品安全检验工作。

（4）制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案。

（5）对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（6）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。

（7）完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。

（8）发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。

（9）与保证食品安全有关的其他管理工作。