青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院中西面点专业

1.培养目标

本专业培养既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西面点品种的制作，在酒店，宾馆，中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的高级应用型技术与管理人才。

2.基本知识要求

（1）掌握中西餐烹饪理论及面点制作；

（2）熟练掌握230个中西点心的制作方法及40个中西菜品的制作方法；

（3）具备餐饮管理基本理论知识、熟悉中西餐厅管理、厨房管理具体环节，包括如何进行宴会设计、制定菜单等技能；

（4）掌握烹饪原材料营养卫生分析、合理配餐技能；

（5）掌握计算机操作，取得全国计算机等级考试二级证书，并能够运用计算机从事餐饮业的有关工作；

（6）英语的听说读写达到国家公共英语三级水平并取得证书，掌握本专业常用的英语词汇，能够阅读相关专业的英文材料，能运用自如地向客人介绍菜品的原料、烹调方法，为客人服务；

（7）毕业时要通过考核取得高级面点师的职业资格证书；

（8）毕业时要通过考核取得中级烹调师的职业资格证书。

3.应取得的证书

（1）普通话等级证书二级乙等；

（2）高职高专英语统考合格证；

（3）高级面点师的职业资格证书；

（4）中级烹调师的职业资格证书。

4.就业方向

毕业生可从事大中型酒店、宾馆的中式面点技术与管理、西式面点技术与管理工作，西餐厅中西面点技术工作，大中型酒楼经营管理工作，配餐公司的营养与配餐工作，也可从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。

5.主干课程

专业英语、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化概论、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中点工艺学、烹调技术、西点工艺学、成本核算、西餐工艺、切配技术