南京化工高级技工学校饭店服务与旅游课程设置

本专业设置基础课7门，专业课25门，专业综合实践1项。

（一）、公共课

公共课主要对学生进行文化素质教育以及为学习后续专业知识和掌握专业技能打下良好的基础。主要课程要：

1、德育

德育课是德育教育的主要阵地和主要渠道，是学生必修的公共课。它的主要任务是对学生进行马列主义、毛泽东思想和建设有中国特色的社会主义理论教育，新时期党的路线、方针、政策教育，国情和近代史教育，美学教育等，引导学生树立科学的世界观和为人民服务的人生观，认识和遵循人类社会发展的客观规律，使学生具有良好的思想政治素质和职业道德素质，把学生培养成为德智体美劳全面发展的“四有”新人。

2、语文

本课程主要讲授记叙文、说明文、议论文、应用文等文体。通过课内外听、说、读、写的训练，提高学生正确理解和运用语言文字的能力；能借助工具书阅读一般的文言文，并具有一定的文学鉴赏能力，能撰写记叙文、说明文、议论文和专业应用文。本课程还要重视速读速写的能力和口头表达能力的培养，重视普通话和书法的训练。

3、数学

本课程主要讲授专业所必需的数学基础和基本应用技能，培养学生正确、熟练的运算能力、一定的逻辑思维能力，从而逐步提高运用数学方法分析问题和解决问题的能力。

课程包括：基础数学（前一学期学习）、中高等数学（后一学期学习）。

4、英语

在初中英语的基础上进行系统的学习，详细讲解各种基本句型、基本语法。从听、说入手，多方面培养学生的英语应用技能，为学生以后学习和使用英语打下扎实的基础。在教学中应加强学生的阅读理解，听说能力，使学生达到公共英语中级水平

5、计算机应用基础

介绍计算机组成和硬件知识，使学生掌握WindowsXP（或以上）操作系统、字处理软件WORD2000及表格处理软件EXCEL2000的使用，具有中英文录入技能和文书的编辑能力；了解数据库的基本知识和文件管理的方法。学完后能达到江苏省计算机应用能力中级水平。

6、体育

根据党的教育方针、学生的年龄特征以及体育的社会职能，开设四学期的体育课，使学生掌握体育的基本知识和技能，培养各种运动技能，养成自我锻炼的习惯，更有效的促进身心健康发展，增强体质。

7、就业指导

了解什么叫道德、职业道德，领会社会主义建设时期职业道德建设的基本要求。了解成才的基本条件和要求，树立艰苦创业的思想，自觉投入到社会主义建设的实践之中去。了解当前就业形势，树立正确的就业观念。

（二）、专业课

1、普通话

通过普通话培训，目的让学生语言发音更加规范、标准，为进入星级饭店进行职业工作打下基础，经过强化训练，让学生达到普通话乙级水平。

2、形体训练

形体是一项比较优美、高雅的健身项目,主要通过舒展优美的舞蹈基础练习(以芭蕾为基础),结合经典、身韵、民间和各个民族的舞蹈进行综合训练,可塑造人们优美的体态,培养高雅的气质,纠正生活中不正确的姿态等。

3、旅游概论

通过学习让学生了解祖国各地的大好河山、美丽风光、历史文化、民俗民风等旅游知识，为以后工作、饭店服务接待工作打下基础。

4、旅游心理学

课程的主要目的是：使攻读旅游管理专业的自学应考者认识旅游心理学在旅游业发展中的作用、地位和意义；掌握旅游心理学的基本原理与原则；掌握旅游消费心理、旅游企业管理心理以及旅游服务心理的一般规律；熟悉与了解各类旅游活动中的心理策略，运用基本原理和方法分析旅游活动中的各种心理现象，对人的旅游行为进行准确预测；并能够采取相应的措施和办法，来引导旅游者的旅游行为，提高旅游从业人员的旅游服务与管理心理素质。为从事旅游及相关行业服务与管理工作打下坚实的理论基础。

5、饭店服务礼仪

主要要使学生意识到：当代社会中，礼仪的学习，不仅仅是一种出自本能的需要，而且也是学生能顺应社会的发展、个人进步的一种必不可少的途径。本课程在教学中，主要要求师生按照课堂讲授与实际训练相结合的方式来理解、掌握饭店服务及旅游社交礼仪知识。通过该课程的学习，使学生理解饭店服务社交礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概常识、基本原理及方法技巧，从而为今后从事旅游服务工作塑造良好形象、提高服务艺术，奠定坚实的基础。

6、中国历史文化

通过学习使学生掌握和了解中国历史基本概况。掌握各时代的历史大事纪，充分让学生懂得历史在宾馆服务专业中的理要性和必要性。从而增加学生自觉学习历史的兴趣。提高对中国人文中历史知识的素质，增强学生的执业能力。

7、中国旅游地理

主要内容包括:绪论(旅游地理学概述),地理环境与旅游的关系,旅游资源研究,中国的自然旅游资源,中国的人文旅游资源,中国旅游区划,旅游交通地理,旅游地图,旅游线路设计,旅游环境容量与旅游资源的保护等。

8、客房服务与管理

本教材分技能篇、知识篇和管理篇三篇，技能篇侧重于实际操作技能的训练，以客房部岗位工作任务分析为路径，强化客房清洁保养、客房对客服务、公共区域清洁保养和洗涤业务等技能的训练，旨在培养提高学生实际操作能力，适应行业、岗位对从业人员的要求。知识篇，结合技能篇技能训练的要求，重点介绍了与客房部职业能力相关联的知识要点，以及行业前沿性、拓展性知识，主要内容有现代酒店客房知识、客房部的业务协调、清洁物料知识、面层材料知识等。管理篇，从基层管理层面入手，系统介绍了客房部的组织管理、客房部人力资源管理、客房部质量控制、客房部费用控制、客房部安全管理等管理实务，旨在提高学生分析问题和解决问题的能力，使其具备基层管理者所必需的管理能力，并能胜任酒店客房部基层管理工作。

9、餐厅服务与管理

主要介绍了餐厅服务与管理概述、餐厅服务人员素质、餐厅服务技能、中餐服务流程、西餐服务流程、菜点知识、酒水知识、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务与管理等各个方面。

10、公共关系基础

公共关系学是一门涉及领域极广的新兴的边缘学科，是一门集管理学、传播学、社会学、心理学与信息学等众多学科的理论、知识和方法于一体的综合交叉性学科，它既是一门科学也是一门艺术。强调理论性与实用性相结合，将理论与实务于一体，初学者在掌握公共关系基础理论的同时，还应掌握公共关系活动实务的基本方法和技巧，强化公关意识，培养和提高其适应社会的人际交往能力。

11、饭店服务管理基础知识

主要讲授饭店房务部的运营和组织机构,饭店房务产品的设计与规划,饭店前厅服务管理等。本课程主要以介绍中外旅游审美文化为宗旨,重点介绍自然风景和人文景观的审美特性与观赏方法,旅游审美的心理要素等。

12、食品营养与卫生

本课程的教学目的主要是使学生通过学习,逐步了解和掌握有关菜肴基本理论和基础知识,使学生初步了解菜肴制作技术,培养学生有营养卫生的概念，同时接受预防医学保健及护理知识等。

13、前厅服务与管理

本课程的教学目的是讲授饭店前厅服务的基础知识，向学生灌输从事前厅服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握星级饭店前厅服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店前厅服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力，使学生熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法，具有较熟练的礼宾大厅服务、总台服务等各项前厅服务技能，热爱并胜任饭店前厅服务工作。

14、康乐服务与管理

主要介绍了康乐产品设施，让学生了解设施的特点、性能，运动的要求、规则，场地设施设备的作用、保养和管理，同时还能对康乐项目进行示范、陪练，并指导运动，以便学生毕业上岗后将康乐服务和管理工作做得更好，成为康乐部门的复合型人才。

15、菜点酒水知识

主要介绍中国菜、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒、常见软饮料等内容.

16、饭店服务英语

课程的主要目的是培养一线高级技术型、应用型人才的特点而编写的，职业院校使用的专业英语教材。课程共设置多个单元,每个单元围绕一个主题，让学生通过学习掌握在饮店内每个单元中的日常会话能力。

17、饭店服务手语

本课程的教学目的是通过对饭店手语的培训，目的让学生能学会、懂得手语，在工作过程中为所有入住的客人服务，特别是耳聋、口哑病人服务。

18、插花艺术

主要介绍了插花的基础知识，插花的步骤、技巧与方法，东方式插花艺术、西方式插花艺术、礼仪插花艺术等内容。

19、普通话实习

主要学习普通话的国家考核标准，通过强化训练，使学生纠正方言、不正确的发音以及普通话的相关知识，使学生达到国家普通话乙级水平并取得证书。

20、客房服务实习Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

本课程的任务是通过实习，使学生初步掌握客房服务的有关事项，通过考核达到客房服务员的中级工水平。

21、餐厅服务实习Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

本课程任务是通过实习，使学生初步掌握餐厅服务的基本情况，通过考核达到餐厅服务员的中级工水平。

22、康乐服务实习

本课程的任务是通过实习，使学生初步掌握客房服务的有关事项，通过考核达到客房服务员的中级工水平。

23、饭店服务英语实习

本课程的任务是通过实习，使学生初步掌握饭店服务的英语口语应用能力，通过考核达到客房服务员的基本英语会话水平。

24、定岗实习

学习客房服务的基本操作规程及操作手册，通过实习，使学生能达到客房服务员中级工水平。