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莱芜技师学院商务管理系专业烹饪与营养

技校网更新时间：2021-06-27 12:55:00 解决时间：2019-02-10 14:28

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三、烹饪与营养

◆培养目标

主要培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能，具有餐饮企业、旅游酒店经营管理的高素质技能型专业人才。

◆主要专业课程

烹饪工艺学、烹饪化学、烹饪原料知识、烹饪美学、

烹调技术、现代厨房管理、食品卫生学、餐饮业经营与管理、食品雕刻、中国八大菜系制作工艺、面点工艺、食品营养学等。

技校网数据中心 2019-02-10 14:28

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莱芜技师学院商务管理系专业烹饪与营养

三、烹饪与营养◆培养目标主要培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能，具有餐饮企业、旅游酒店经营管理的高素质技能型专业人才。◆主要专业课程烹饪工艺学、烹饪化学、烹饪原料知识、烹饪美学、烹调技术、现代厨房管理、食品卫生学、餐饮业经营与管理、食品雕刻、中国八大菜系制作工艺、面点工艺、食品营养学等。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业招生对象

一、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业烹饪原料加工技术（40学时）

（2）烹饪原料加工技术(40学时)熟悉烹饪原料加工的基本理论和方法，熟悉常用干货原料的涨发方法，熟练掌握烹饪原料的各种加工方法和刀法。结合实际操作，使学生熟练掌握各种原料加工的技巧。重点掌握各基本功的达标要求和标准。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业培养目标

（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业餐饮业经营与管理（72学时）

（5）餐饮业经营与管理（72学时）了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业冷拼与食品雕刻（60学时）

（1）冷拼与食品雕刻（60学时）结合当地实际情况选开上述课程，亦可自行确定选修课程内容与学时。熟悉冷菜拼摆和食品雕刻的工艺流程、操作要点和注意事项。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业饮食营养与卫生（80学时）

（4）饮食营养与卫生(80学时)通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。(阅读详细内容)

莱芜技师学院烹饪与营养专业饮食营养与卫生（80学时）

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