级益阳科达职业技术学校高星饭店运营与管理专业人才培养方向具有基本的审美素养和一定的艺术鉴赏能力。（三）职业能力

1.具有饭店管理的基本知识。

2.具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

3.具有饭店营销的基本知识，具备饭店产品营销能力。

4.具有饭店专业英语知识，能使用英语进行一般服务接待和业务沟通。

5.能使用标准的普通话进行沟通与交流。

6.具有心理健康的基本知识，能进行自我心理调适，对客提供个性化服务。

7.具有客房服务知识与技能，能参与高星级饭店客房服务接待与运营，能娴熟地完成客房和会议服务工作，能处理客房运营与管理过程中的常见问题。

8.具有餐饮服务知识与技能，能参与高星级饭店餐厅服务接待与运营，能娴熟地完成中餐零点、中餐宴会和自助餐等服务工作，能处理餐厅运营与管理过程中的常见问题。

9.具有前厅接待基本知识与技能，能熟练完成预订、人住接待、结账、问询、礼宾等服务工作。

10.具有康乐服务知识与技能，能进行康乐服务工作，能处理康乐部运营与管理过程中的常见问题。

11.能使用饭店服务语言艺术独立接待宾客。

12.具有中国各族民俗知识，提升民俗文化素养。

13.能对中国主要客源国家和港澳台地区的宾，客提供针对性的服务。

14.具有菜点和酒水的基本知识，能针对不同菜肴、面点、酒水的特点提供相应服务。

15.具有食品营养知识，能进行营养配餐。

16.具有茶艺知识，能进行茶饮的接待、品茗与销售服务。

17.具有插花基本知识，能进行饭店客房与餐厅插花。

18.能熟练使用饭店信息管理系统对客服务。

19.具备一定的创新创业能力。(四)身心素质

1.身体健康，能胜任本专业相关的职业岗位工作。

2.心理健康，具有健全的人格。八、课程结构

课程结构见高星级饭店运营与管理专业课程结构图。

说明：

1.本课程结构不包括军训、人学教育和毕业教育，军训、人学教育和毕业教育由学校根据自身情况明确。

2.本专业三年总学时为3175学时，其中公共课1025学时，约占32.3%;专业课882学时，约占27.8%;拓展课程268学时，约占8.4%;顶岗实习与社会实践课程1000学时，约占31.5%。学校可以根据自身实际上下浮动，但要达到基本的教学要求。

3.公共课程和专业课程为必修课。

4.拓展课为任选课程，学校要根据教学实际情况、学生就业岗位、学生的学力和兴趣，合理选择开设相关拓展课程，促进学生个性化发展。所选课程和每门课程的学时不作统一要求，但总学时应控制在268学时左右。九、课程简介

本专业开设课程包括公共课程、专业课程、拓展课程、顶岗实习和社会实践。以下分五类描述课程简介。

(一)公共课程

1.培育和践行社会主义核心价值观

培育和践行社会主义核心价值观是湖南省中等职业学校学生必修的德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，深人贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，对学生进行社会主义核心价值观教育。其任务是引导学生树立正确的理想和人生价值观，自觉践行社会主义核心价值观，培养学生成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。

2.德育

(1)职业生涯规划

职业生涯规划是中等职业学校学生必修的德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，深人贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

(2)职业道德与法律

职业道德与法律是中等职业学校学生必修的德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，深人贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

(3)经济政治与社会

经济政治与社会是中等职业学校学生必修的德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，深人贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

(4)哲学与人生

哲学与人生是中等职业学校学生必修的德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，深人贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点、方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

3.语文

语文课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。本课程的任务是：指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。

4.数学

数学课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握必要的数学基础知识，具备必需的相关技能与能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。

5.英语

英语课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

6.计算机应用基础

计算机应用基础课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。

7.体育与健康

体育与健康课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。本课程的任务是:树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

8.公共艺术

公共艺术课程是中等职业学校学生必修的公共基础课。本课程的任务是：以学生参与艺术学习、赏析艺术作品、实践艺术活动为主要方法和手段，融合多种艺术门类和专业艺术特色的综合性课程，通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。

(二)专业课程1.专业基本能力课程

(1)饭店管理概论

饭店管理概论课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括饭店认知，组织管理、人力资源、服务质量、财务和设备设施与安全等方面的管理理论。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理的基本理论与方法，了解饭店机构和各部门岗位职责及运营。

(2)普通话

普通话课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括发音、读音、朗读和说话。通过本课程的学习，使学生熟练掌握普通话语音的发音要领、朗读的基本技巧、说话的基本要求和运用，能规范发音，能清晰、响亮、有感情地朗读，能自然流畅地说话，能用标准的普通话进行有效沟通。

(3)饭店形体与礼仪

饭店形体与礼仪课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括形体塑造、形象塑造、职场礼仪、饭店礼g综合训练等内容。通过本课程的学习，使学生掌握饭店形体与礼仪的基础知识，规范饭店岗位中的服务语言和服务礼仪，提升学生的礼仪素养，培养良好的形象气质。

(4)饭店情境英语

饭店情境英语课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括餐饮服务英语、客房服务英语、前厅服务英语、康乐服务英语等。通过本课程的学习，使学生熟练掌握饭店主要业务部门工作场景的专业英语知识，训练学生英语听、说能力，能用英语与宾客作基本沟通，提供服务。

(5)饭店服务心理

饭店服务心理课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括饭店消费心理、饭店服务心理、饭店职业心理等。通过本课程的学习，使学生掌握对客服务的方法与技巧，能进行自我心理调适，满足饭店不同消费场所宾客的心理需求，对客提供个性化的服务。

(6)饭店营销

饭店营销课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括饭店营销认知、饭店营销策略、饭店营销管理、饭店产品营销技巧等。通过本课程的学习，使学生掌握一定的饭店营销知识，能运用营销知识描述饭店产品设计、创新与组合，能对饭店产品进行宣传促销。

2.岗位核心能力课程

(1)客房服务与管理

客房服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括各类客房的清洁方法、程序和标准,会议服务的基本流程与标准，客房VIP服务基本程序和方法,各种对客服务的程序与标准，客房管理的基本知识等。通过本课程的学习，使学生掌握客房服务知识与技能，能参与高星级饭店客房服务接待与运营,能熟练地完成客房和会议服务工作,能处理客房运营与管理过程中的常见问题，并取得中级客房服务员职业资格证书。

(2)餐饮服务与管理

餐饮服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括餐饮服务基本技能、中餐零点服务、中餐宴会服务、自助餐服务和餐厅营运管理。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务基本知识、工作规范、工作流程和服务技巧，能熟练地进行中餐零点、中餐宴会和自助餐服务，能进行餐厅基层日常管理，能处理餐饮运营与管理过程中的常见问题，并取得中级餐厅服务员职业资格证书。

(3)前厅服务与管理

前厅服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括前台接待、礼宾服务和客房销售。通过本课程的学习，使学生熟练掌握前厅服务技能，掌握前厅服务工作必备的知识、工作规范、工作流程和服务技巧，能完成前厅预订、接待、咨询、行李服务、饭店产品销售服务，能处理前厅服务工作过程中的常见问题。并取得中级前厅服务员职业资格证书。

(4)康乐服务与管理

康乐服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括康乐认知、康体服务、娱乐服务、保健服务、康乐营运管理。通过本课程的学习，使学生掌握康乐服务知识与技能，能进行康乐服务，能处理康乐部运营与管理过程中的常见问题。并取得中级康乐服务员职业资格证书。(三)拓展课程

1.人文素质拓展课程

(1)演讲与口才

演讲与口才课程是本专业的人文素质拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括演讲与口才的认知、基本技巧和应用技巧。通过本课程的学习，增强学生进行演讲与口语表达的基本技能，提高情境语言、饭店专业语咅的运用能力，具备专业所需的演讲与口语表达能力和一定的语言应变能力。

(2)信息检索

信息检索课程是本专业的人文素质拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括信息意识认知、信息检索和信息利用。通过本课程的学习，使学生了解文献检索的基本知识和基本检索技术，掌握各种检索工具的使用方法和检索技巧。

（3）旅游概论

通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。

2.专业能力拓展课程

(1)客源地概况

客源地概况课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括客源市场认知，亚太地区、欧洲地区、美洲地区、非洲地区客源国认知，港澳台客源市场认知。通过本课程的学习，使学生了解主要客源国和港澳台地区的基本概况，提供个性化服务。

(2)中国民俗

中国民俗课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括中国民俗认知，饮食民俗认知，服饰民俗认知,居住民俗认知，礼仪民俗认知，节日、宗教与游艺民俗认知等内容。通过本课程的学习，使学生了解中国民俗，提升学生民俗文化素养与个性化服务的能力。

(3)饭店服务语言艺术

饭店服务语言艺术课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括饭店服务语言、饭店礼貌语言认知、饭店服务语言应用、饭店服务忌语认知、饭店服务语言艺术途径认知。通过本课程的学习，使学生了解饭店服务语言艺术的相关知识，能使用饭店服务工作中的语言表达技巧，独立接待就餐、就宿宾客。

(4)饭店职业素养

饭店职业素养课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括饭店核心价值观、饭店职业意识、饭店职业心态、饭店职业思维。通过本课程的学习，使学生认识和了解饭店文化，树立饭店职业理想，增强饭店职业意识，养成良好的饭店职业行为习惯。

(5)食品营养与卫生

食品营养与卫生课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括食品营养基础、食品营养价值与配餐、食品安全知识、餐饮企业食品安全管理。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养及相关知识，能进行营养配餐。

(6)菜点酒水知识

菜点酒水知识课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括烹任基础知识、中外菜肴基础知识、菜点开发与创新、酒水认知与服务、酒水识别、酒水销售。通过本课程的学习，使学生掌握菜点酒水的基本知识，能针对不同菜肴、面点、酒水的特点提供相应服务。

(7)茶艺

茶艺课程是本专业的专业能力拓展课程，属:宁选修课。本课程主要内容包括茶的概述、茶的制作、茶叶鉴别、茶设备与保管、茶饮服务、茶文化认知。通过本课程的学习，使学生了解茶饮、茶道、荸艺、茶文化知识等内容，掌握茶服务流程与标准，具备茶饮服务与推销能力。

(8)饭店插花

饭店插花课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括插花概述、插花原理与基本技法、饭店插花等。通过本课程的学习，使学生了解插花艺术的基本原理，掌握插花基本技法，能进行饭店客房、餐厅插花。(四)顶岗实习

通过顶岗实习，要求学生进一步熟悉现代饭店的组织机构及运营模式；了解饭店主要业务部门的工作程序、标准与方法；培养学生的客房服务、餐厅服务、康乐服务能力；提高沟通、分析解决问题的能力；树立服务意识、安全意识和创新意识；具有吃苦耐劳和团队协作精神。(五)社会实践

通过社会专业实践，增强学生对生产或管理实践活动的了解，锻炼学生的协调能力、沟通能力和对理论知识的综合运用能力，提高其分析问题和解决问题能力；学生通过走出校门、深人基层、深人群众、深人实际，在实践中了解社会、认识国情，增长才干、奉献社会，锻炼毅力、培养品格，树立正确的世界观、人生观和价值观。十、教学实施

(一)教学设计

专业组在制订实施性教学计划时，应按照本标准提出的课程标准，结合学校教学实际，收集饭店服务和运营与管理案例、素材等教学资源，明确开设课程的主要教学内容和教学主要组织形式，科学设计训练科目。

(二)教学实施

按照“教、学、做合一”的总体原则，根据课程性质，采用班级授课、分组教学、现场互动、技术讲座等形式组织教学；应用操作法、案例法、任务驱动法等现代教学方法；充分利用多媒

(三)教学指导

以学习者为中心，充分发挥教师引导、帮助和组织作用，调动学生学习的主观能动性，加强对学生学习过程的指导。

(四)教学评价

按照本标准制定的教学评价要求实施教学评价。

(五)教学内容补充与更新

根据教育行政部门的要求，及时调整和更新有关教学内容。

根据饭店发展和岗位变化的要求，及时调整、更新和补充专业教学内容。

创造条件，开展国际交流与合作，引进吸收国际通用的技术与标准，适时调整、更新和补充专业教学内容。十一、教学评价

(一)对专业教学质量的评价

学校应建立专业教学质量评价制度，按照教育行政部门的总体要求，把就业率、对口就业率和就业质量作为评价专业教学质量的核心指标;针对专业特点，制订专业教学质量评价方案和评价细则，广泛吸收行业、企业，特别是用人单位参与评价，逐步建立第三方评价专业教学质量机制；要把课程评价作为专业教学质量评价的重要内容，建立健全人才培养方案动态调整机制，推动课程体系不断更新和完善。专业教学质量评价结果要在一定范围内公开和发布。(二)对教师的评价

建立健全教师教育教学评价制度，把师德师风、专业教学、教育教学研究与社会服务作为评价的核心指标，要采取学生评教、教师互评、企业评价、学校和专业评价等多种方式，不断完善教师教育教学质量评价内容和方式。把教育教学评价结果作为教师考核和专业技术职务晋升的重要依据。(三)对学生的评价

1.评价主体

以教师评价为主，广泛吸收就业单位、合作企业、社会、家长参与学生质量评价，建立多方共同参与评价的式综合评价制度。

2.评价方法

采取过程评价与结果评价相结合，单项评价与综合评价相结合，总结性评价与发展性评价相结合的多种评价方式。要把学习态度、平时作业、单项项目完成情况作为学生质量评价的重要组成部分。要不断改革评价方法,逐步建立以学生作品为导向的职业教育质量评价制度。

3.评价内容

思想品德与职业素养。依据国家颁布的《中等职业学校德育大纲》、学校制定的学生日常行为规范，制定思想品德评价方案与细则；依据行业规范与岗位要求，制定职业素养评价方案与细则，把职业素养评价贯穿教育教学全过程。

专业知识与技能。依据课程标准，针对学校专业教学特点，制定具体的专业知识与技能评价细则。

科学文化知识与人文素养。依据教育部颁布的课程教学大纲、省教育厅颁布的公共课教学指导方案，制定公共课教学质量评价细则。积极探索人文素质综合测试的内容和方法。十二、实习实训环境

本专业应配备校内实习实训室和校外实训基地。

(一)校内实习实训室

校内实习实训室必须具备模拟前厅、客房、中餐厅、西餐厅等实训室，主要设施设备及数量（按40人标准班配置)参见下表。