级益阳科达职业技术学校高星饭店运营与管理专业人才培养方向饭店营销

(6)饭店营销 饭店营销课程是本专业的专业基本能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括饭店营销认知、饭店营销策略、饭店营销管理、饭店产品营销技巧等。通过本课程的学习，使学生掌握一定的饭店营销知识，能运用营销知识描述饭店产品设计、创新与组合，能对饭店产品进行宣传促销。 2.岗位核心能力课程 (1)客房服务与管理 客房服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括各类客房的清洁方法、程序和标准,会议服务的基本流程与标准，客房VIP服务基本程序和方法,各种对客服务的程序与标准，客房管理的基本知识等。通过本课程的学习，使学生掌握客房服务知识与技能，能参与高星级饭店客房服务接待与运营,能熟练地完成客房和会议服务工作,能处理客房运营与管理过程中的常见问题，并取得中级客房服务员职业资格证书。 (2)餐饮服务与管理 餐饮服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括餐饮服务基本技能、中餐零点服务、中餐宴会服务、自助餐服务和餐厅营运管理。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务基本知识、工作规范、工作流程和服务技巧，能熟练地进行中餐零点、中餐宴会和自助餐服务，能进行餐厅基层日常管理，能处理餐饮运营与管理过程中的常见问题，并取得中级餐厅服务员职业资格证书。 (3)前厅服务与管理 前厅服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括前台接待、礼宾服务和客房销售。通过本课程的学习，使学生熟练掌握前厅服务技能，掌握前厅服务工作必备的知识、工作规范、工作流程和服务技巧，能完成前厅预订、接待、咨询、行李服务、饭店产品销售服务，能处理前厅服务工作过程中的常见问题。并取得中级前厅服务员职业资格证书。 (4)康乐服务与管理 康乐服务与管理课程是本专业的岗位核心能力课程，属于专业必修课。本课程主要内容包括康乐认知、康体服务、娱乐服务、保健服务、康乐营运管理。通过本课程的学习，使学生掌握康乐服务知识与技能，能进行康乐服务，能处理康乐部运营与管理过程中的常见问题。并取得中级康乐服务员职业资格证书。(三)拓展课程 1.人文素质拓展课程 (1)演讲与口才 演讲与口才课程是本专业的人文素质拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括演讲与口才的认知、基本技巧和应用技巧。通过本课程的学习，增强学生进行演讲与口语表达的基本技能，提高情境语言、饭店专业语咅的运用能力，具备专业所需的演讲与口语表达能力和一定的语言应变能力。 (2)信息检索 信息检索课程是本专业的人文素质拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括信息意识认知、信息检索和信息利用。通过本课程的学习，使学生了解文献检索的基本知识和基本检索技术，掌握各种检索工具的使用方法和检索技巧。 （3）旅游概论 通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。 2.专业能力拓展课程 (1)客源地概况 客源地概况课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括客源市场认知，亚太地区、欧洲地区、美洲地区、非洲地区客源国认知，港澳台客源市场认知。通过本课程的学习，使学生了解主要客源国和港澳台地区的基本概况，提供个性化服务。 (2)中国民俗 中国民俗课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括中国民俗认知，饮食民俗认知，服饰民俗认知,居住民俗认知，礼仪民俗认知，节日、宗教与游艺民俗认知等内容。通过本课程的学习，使学生了解中国民俗，提升学生民俗文化素养与个性化服务的能力。 (3)饭店服务语言艺术 饭店服务语言艺术课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括饭店服务语言、饭店礼貌语言认知、饭店服务语言应用、饭店服务忌语认知、饭店服务语言艺术途径认知。通过本课程的学习，使学生了解饭店服务语言艺术的相关知识，能使用饭店服务工作中的语言表达技巧，独立接待就餐、就宿宾客。 (4)饭店职业素养 饭店职业素养课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括饭店核心价值观、饭店职业意识、饭店职业心态、饭店职业思维。通过本课程的学习，使学生认识和了解饭店文化，树立饭店职业理想，增强饭店职业意识，养成良好的饭店职业行为习惯。 (5)食品营养与卫生 食品营养与卫生课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括食品营养基础、食品营养价值与配餐、食品安全知识、餐饮企业食品安全管理。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养及相关知识，能进行营养配餐。 (6)菜点酒水知识 菜点酒水知识课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括烹任基础知识、中外菜肴基础知识、菜点开发与创新、酒水认知与服务、酒水识别、酒水销售。通过本课程的学习，使学生掌握菜点酒水的基本知识，能针对不同菜肴、面点、酒水的特点提供相应服务。 (7)茶艺 茶艺课程是本专业的专业能力拓展课程，属:宁选修课。本课程主要内容包括茶的概述、茶的制作、茶叶鉴别、茶设备与保管、茶饮服务、茶文化认知。通过本课程的学习，使学生了解茶饮、茶道、荸艺、茶文化知识等内容，掌握茶服务流程与标准，具备茶饮服务与推销能力。 (8)饭店插花 饭店插花课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括插花概述、插花原理与基本技法、饭店插花等。通过本课程的学习，使学生了解插花艺术的基本原理，掌握插花基本技法，能进行饭店客房、餐厅插花。(四)顶岗实习 通过顶岗实习，要求学生进一步熟悉现代饭店的组织机构及运营模式；了解饭店主要业务部门的工作程序、标准与方法；培养学生的客房服务、餐厅服务、康乐服务能力；提高沟通、分析解决问题的能力；树立服务意识、安全意识和创新意识；具有吃苦耐劳和团队协作精神。(五)社会实践 通过社会专业实践，增强学生对生产或管理实践活动的了解，锻炼学生的协调能力、沟通能力和对理论知识的综合运用能力，提高其分析问题和解决问题能力；学生通过走出校门、深人基层、深人群众、深人实际，在实践中了解社会、认识国情，增长才干、奉献社会，锻炼毅力、培养品格，树立正确的世界观、人生观和价值观。十、教学实施 (一)教学设计 专业组在制订实施性教学计划时，应按照本标准提出的课程标准，结合学校教学实际，收集饭店服务和运营与管理案例、素材等教学资源，明确开设课程的主要教学内容和教学主要组织形式，科学设计训练科目。 (二)教学实施 按照“教、学、做合一”的总体原则，根据课程性质，采用班级授课、分组教学、现场互动、技术讲座等形式组织教学；应用操作法、案例法、任务驱动法等现代教学方法；充分利用多媒 (三)教学指导 以学习者为中心，充分发挥教师引导、帮助和组织作用，调动学生学习的主观能动性，加强对学生学习过程的指导。 (四)教学评价 按照本标准制定的教学评价要求实施教学评价。 (五)教学内容补充与更新 根据教育行政部门的要求，及时调整和更新有关教学内容。 根据饭店发展和岗位变化的要求，及时调整、更新和补充专业教学内容。 创造条件，开展国际交流与合作，引进吸收国际通用的技术与标准，适时调整、更新和补充专业教学内容。十一、教学评价 (一)对专业教学质量的评价 学校应建立专业教学质量评价制度，按照教育行政部门的总体要求，把就业率、对口就业率和就业质量作为评价专业教学质量的核心指标;针对专业特点，制订专业教学质量评价方案和评价细则，广泛吸收行业、企业，特别是用人单位参与评价，逐步建立第三方评价专业教学质量机制；要把课程评价作为专业教学质量评价的重要内容，建立健全人才培养方案动态调整机制，推动课程体系不断更新和完善。专业教学质量评价结果要在一定范围内公开和发布。(二)对教师的评价 建立健全教师教育教学评价制度，把师德师风、专业教学、教育教学研究与社会服务作为评价的核心指标，要采取学生评教、教师互评、企业评价、学校和专业评价等多种方式，不断完善教师教育教学质量评价内容和方式。把教育教学评价结果作为教师考核和专业技术职务晋升的重要依据。(三)对学生的评价 1.评价主体 以教师评价为主，广泛吸收就业单位、合作企业、社会、家长参与学生质量评价，建立多方共同参与评价的式综合评价制度。 2.评价方法 采取过程评价与结果评价相结合，单项评价与综合评价相结合，总结性评价与发展性评价相结合的多种评价方式。要把学习态度、平时作业、单项项目完成情况作为学生质量评价的重要组成部分。要不断改革评价方法,逐步建立以学生作品为导向的职业教育质量评价制度。 3.评价内容 思想品德与职业素养。依据国家颁布的《中等职业学校德育大纲》、学校制定的学生日常行为规范，制定思想品德评价方案与细则；依据行业规范与岗位要求，制定职业素养评价方案与细则，把职业素养评价贯穿教育教学全过程。 专业知识与技能。依据课程标准，针对学校专业教学特点，制定具体的专业知识与技能评价细则。 科学文化知识与人文素养。依据教育部颁布的课程教学大纲、省教育厅颁布的公共课教学指导方案，制定公共课教学质量评价细则。积极探索人文素质综合测试的内容和方法。十二、实习实训环境 本专业应配备校内实习实训室和校外实训基地。 (一)校内实习实训室 校内实习实训室必须具备模拟前厅、客房、中餐厅、西餐厅等实训室，主要设施设备及数量（按40人标准班配置)参见下表。

序号		实训室名称	主要工具和设施设备
			设备名称	配置标准	数量
1		前厅接待实训室	总台柜台（含接待、问 询、收银三个岗位)		1个
			工作椅		3张
			计算机		1台
			电话		1部
			世界时差钟		1套
			大堂副理台		1个
			沙发		1套
			客椅		2把
			行李车	小号	1台
			外币样本		若干
			各部门账单		适量
			点钞机		1个
			前台接待所需 表格和用具		若干
			礼宾台		1张
2		中式铺床 训练室	床架	200cmx 120cmx25cm	6张
			床垫	200cmx 120cmx20cm	6张
			床单	精梳棉80支纱，280cmx200cm	12张
			被芯	重约 1.5kg，185cmx235cm	6床
			被套	精梳棉80支纱，180cmx230cm	12个
			枕芯	45cmx75cm	12个
			枕套	精梳棉80支纱，5〇C mx80cm	24个
2		客房实训室	卫生间（带浴缸、恭桶、面盆及沐浴间)		1间
			单人床		2张
			床头柜		1个
			沙发		1套
			写字台、座椅		1套
			行李架		1个
			电话机		2台
			穿衣镜		1面
			卫生间梳妆镜		1面
			单人沙发		2张
			酒柜		1个
			灯具		盏/间
			床品		套/房
			五巾		适量
			各类易耗品		适量
			各类备品		适量
			防火面罩		2个
			吸尘器		1个
3		中餐接待实训室	中餐餐桌	直径180cm	4张
			中餐餐椅	软面无扶手	40把
			备餐台	200cmxl00cm，高75cm	4张
			转盘	直径90cm	4张
			托盘	外径32cm，内径30cm	8只
			熨斗		1个
			餐厅点菜POS系统		1套
			摆台物品（如下)	按中餐宴会摆台10人位，4桌	40套
			台布及装饰布	台布：正方形，240cmx240cm; 装饰布：圆形，直径320cm	4块
			餐巾	56cmx56cm	40条
			花瓶	瓶高7. 5cm	4个
			餐碟	外径 20.3cm，内径12.5cm	40个
			汤碗	碗口直径11.3cm，底部直径5cm，高4cm	40个
			味碟	碟口7.3cm，底部4cm，高1.8cm	40个
			汤勺	长 13.4cm，宽4cm	40个
			筷架	长 7.1cm，宽3.3cm，高1.5cm	40个
			筷子	长24.5cm，筷子头直径0.4cm 带筷套：长29.5cm，宽3cm	40双
			长柄勺	全长20. 4cm，勺子长6. 4cm,直径4. 3cm	40个
			水杯	杯口外径6.5cm,杯口内径6.1cm,内高13.5cm,外高18.7cm，杯底直径 6.7cm，厚 0.4cm	40个
4	西餐接待实训室		水杯		24只
			红葡萄酒杯		24只
			白葡萄酒杯		24只
			花瓶、花坛或 其他装饰物		4套
			烛台		4只
			椒盐瓶、牙签盅		4套
			咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺		24套
			餐具垫		24个
			特殊餐具		适量
			面包篮		4套
			服务叉、服务勺		4套
			菜盘、汤盘等		适量
			冰水壶		4个
			折叠餐巾花专用大盘	直径40cm	4个
			净手巾	30cmx30cm	4条
5	形体实训室		形体房（1〇〇平方米、 木制或塑胶地面)		1间
			把杆		1组
			四面镜		1组
			投影仪		1台
			音响、麦克风		1组
6	*康乐服务实训室		斯诺克操作台		1套
			麻将台、椅		2套
			棋牌台		2套
			工作台		1个
7	*酒吧实训室		调酒壶		8个
			量杯		8个
			吧勺		8个
			滤冰器		4个
			冰桶、夹子		2个
			酒桶架		2个
			雀嘴量酒器		2个
			酒篮		4个
			开塞器		5个
			扳手		5个
			制冰机		1台
			咖啡机		1台
			冰箱		1台
			爱尔兰咖啡调制器皿 (架子、酒精炉、杯)		1套
			各式酒杯		适量
8		*茶艺实训室	授课演示台		1个
			学生操作台、操作椅		12个
			展示柜		2个
			茶艺器具		12套
			茶具（盖碗、茶杯、茶海)		12套
			玻璃壶（带酒精灯)		24个
			茶荷		12个
			茶道组		12套
			随手泡		12个
			茶巾		24条
			公道杯		48个
			玲球壶		24个
			饮水机		1个
			各类茶叶		适量
9		*花艺实训室	插花操作台		10个
			花剪		10套
			花泥		若干
			插花器皿		若干
			塑料水桶		6个
			插花易耗品		若干

说明： 带*的实训室设备为开设相关实训课程的推荐配备; 餐酒具用品可根据学校实际情况作适当调整。(二)校外实训基地 强化校企合作力度，拓展实习就业平台，高星级饭店运营与管理专业要积极与饭店及餐饮企业建立深层次的合作关系，重点建设好3－5家专业对口且稳定的四星级（或同规格的)及以上实习饭店。同时，完善实习实训基地运行与管理机制，建立与工学结合人才培养模式相适应的实践教学运行管理和质量监控评价体系。十三、师资配备 (一)总体要求 1.按照《湖南省中等职业学校机构编制标准》要求，本专业教职工数与学生数应为2:29,其中专任教师不低于教职工总数的85%。国家中等职业教育改革发展示范校建设单位和省级示范（特色)中等职业学校可在上述基础上分别上浮5%和3%。 2.公共课教师应具有与任教课程对口的全日制本科学历，并取得中等职业学校教师资格。 3.专业课专任教师应具有与任教专业对口的本科学历，并取得中等职业学校教师资格和任教专业相应的职业资格证。专业教学团队中有兼职教师，兼职教师应是本区域或本行业的现场专家，列人教师编制序列，比例控制在15%－30%。 4.实习指导教师应具有与任教专业对口的专科以上学历，并取得国家职业资格三级及以上职业资格。(二)授课教师要求 主要公共课主讲教师应具备公共课教师的基本条件，还应有两年以上任教本课程的经历；专业核心课程主讲教师应具备专业课教师的基本条件，还应有任教本专业两年以上的教学经历和六个月以上企业实践经历；岗位核心能力课程应有两位以上教师主讲，其中一人为实习指导教师或来源于行业、企业的现场专家。(三)教师进修培训要求 1.专任教师每两年必须有两个月企业实践或社会实践。 2.专业课专任教师每五年必须参加一次国家级或省级培训。公共课教师应参加教育教学或新技术的培训。 3.专任教师每年必须参加一次校外教育教学研究活动。十四、教学管理 (一)强化教学工作中心地位 校长为学校教学第一责任人，专业负责人为本专业教学第一责任人，专业负责人和专业带头人共同负责本专业教育教学工作。学校应加大对专业教学的投人和管理，确保专业教学有序运行。专业负责人和专业带头人要加强本专业建设总体设计，负责本专业教育教学与改革具体组织实施，确保专业人才培养质量。(二)教学管理组织机构与运行 学校要根据办学规模和实际需要，设立教务、实训实习、教研等教学管理和研究机构，配备与学校规模相适应的教学管理和研究人员；要完善各级管理机构的管理职责，完善管理人员、教师及教辅人员的岗位职责，完善包括教学文件、教学过程、教学质量、教学研究、教学设施设备、图书及教材等各项管理制度。(三)常规教学管理制度制定与执行 学校制定完善的常规教学管理制度。常规教学管理制度主要包括教学组织管理制度、课堂教学管理制度、实践教学管理制度、顶岗实习与社会实践管理制度、学生学业成绩考核管理制度、教师教学工作考核评价制度等。学校应建立健全常规教学管理制度运行、诊断与改进机制，确保常规教学规范有效。(四)专业人才培养方案制订与实施 学校应根据本专业教学标准，结合区域产业特点，制订本校专业人才培养方案。进一步明确专业人才培养目标和人才培养规格，确定具体的课程设置和教学内容。其中，岗位核心能力课程标准要参照本标准进行二次开发。 学校制订的专业人才培养方案，报市州教育行政部门审核备案后实施。要严格按照专业人才培养方案组织教学与考核，确保人才培养质量。要根据产业转型升级要求进行滚动修订。(五)教学档案收集与整理 学校应做好教学档案的收集与整理，为教学教研工作提供重要的教学信息资源。教学档案主要包括教学文书档案、教学业务档案、教师业务档案和学生学籍档案等。学校应对教学档案的收集、保管和利用做出规定，由专人负责管理，使教学档案管理制度化、规范化、信息化，能更好地为教学教研服务。(六)教育教学研究与改革 学校应按规定设立教育教学研究机构，配备专职或兼职教研人员。针对教育教学中的现实问题、热点问题和前沿问题，设立教育教学研究项目，通过校企合作、校校合作等多种方式开展实证研究，不断创新人才培养模式、教学模式、学习模式和评价模式，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提高人才培养质量，不断增强学生的就业能力、就业竞争力和创新创业能力。