江南大学食品科学与工程专业独本食品安全与质量控制

课程内容：以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，内容涉及食品原料的安全，食品加工技术及加工过程的安全，食品包装的安全性，以及食品流通领域的安全性等。要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵，了解食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。

使用教材：《食品安全学》，钟耀广，化工出版社，2005；《食品加工中的安全控制》，夏延斌、钱和，中国轻工业出版社，2005。