吉林市军地两用人才培训基地第一个月上午：基本功练习

（1）有刀功、勺功、雕刻、围边艺术等课程。

（2）使学员在一个月里掌握各种刀功的基本刀法，如：直刀法、滚刀法等十余种。

（3）围边、雕刻艺术，学员亲手制作雕刻、围边达20多种。

（4）勺功，教师手把手教，学员翻勺的技巧直到学会为止。

第一个月：下午理论课

一、中国烹饪产生与发展

二、如何学好烹饪技术

三、中国菜肴的特点

四、中国菜肴的命名

五、烹调原料与加工

六、刀工与配菜

七、火候

八、原料的初步熟处理

九、调味

十、挂糊上浆和勾芡

十一、烹调方法

十二、宴席知识

十三、成本核算

教师对于刀功、勺功、围功课程教师施行评分制和放学后留有作业，第二天作业交给教师，上课教师提问，这样在校学生能细致的学到中式烹调的基本功技能和烹饪的理论知识，为下2个月制作实习菜打下良好的基础。

第二、三个月（实习、直观、考核）

上午实习二个月，川、鲁、粤、吉菜肴达60-70多道，比如今天实习开片鱼，全班每人一条鱼，先讲菜肴的制作方法和注意事项：刀功、勺功、口味、火候、调料的运用到装盘全套讲解，然后班级每人或五人改刀制作，做完菜肴老师评分。

第二个月下午：直观表演菜和模拟菜

一、1点―2点30分，我校请国家特级厨师和知名的酒店厨师长来校做表演表演菜4-12个不等，对每个菜进行讲解。

第三个月毕业前教师按学员岁数进行报级（必须是自愿的），如有考不上的我校把考核费退回，学习期满由市人力资源和社会保障局考核鉴定颁发全国通用职业资格证书（出国有效）和省人力资源和社会保障局颁发结业证书。

本校有宿舍，学员不用带行李。

――厨师永不下岗的职业！

★中式面点班：

学费：1850元（包括实习食材）

学期：一个月

学校备有住宿：800元/月（包括：住宿、伙食，提供被褥、床单、被罩）

蒸、煮、烙、烤、炸等大约在50多个品种，为了使学生听懂和实习好，我校教师对学生一对一的教学，我校老师在带领学生实习方面下了很大的功夫，做每一个品种老师都从理论和实践相结合，手把手教，给学生讲解每一个品种原料用量、用水量的注意事项，蒸、烤、烙的火候，油温、水温、烤炉的温度等，学生们记笔记，直到老师把品种做出来。学生按老师的方法去做，做完成品老师评价学生们做完的品种，从色泽、成品大小、火候大小打分评比。

每周五学生们在5天学习、实习品种中，哪个难度较大的、学生做的不够理想的老师再进行讲解，使学生更加了解该品种的制作方法和工艺流程。

实习结束，月底学生实习近一个月，经考试，学校报名考级。照片2张、身份证复印件1张，学习期满由市人力资源和社会保障局考核鉴定颁发全国通用的职业资格证书（出国有效）和省人力资源和社会保障局颁发的结业证书。毕业后我校负责推荐工作。

学习面点技术

一份努力 二份收获

注：16―19岁可报初级

20岁以上可报中级

面点班学习品种

制 馅

水 饺 李连贵大饼 椒盐饼

蒸 饺 麻 花 烧 饼

长条花卷 油 条 葱油饼

猪蹄卷 肉火勺 元龙包

荷花卷 一品酥 奶油小馒头

锅 烙 白皮酥 三 鲜

水煎包 金银馒头 春 饼

珍珠包 香酥丸 千层饼

元宝馄饨 荷花酥 纯碱（馒头）花卷

芝麻酥卷 金钱包 玉米面菜包子

蛤蟆吞蜜 卷 饼 梅花酥

锄板合子

★西式面点班：

学费：1500元（生日蛋糕裱花班）、1850元（烘焙班）

学期：一个月

学校备有住宿：一个月800元/月（包括：住宿、伙食，提供被褥、床单、被罩）

学习品种分为蛋糕类、面包类、传统点心、西式糕点四大类。以上全部亲手操作，教师手把手、一对一教学和实习，使学习在短期内掌握西式糕点的操作配方、工艺流程和生日蛋糕裱花技能。

西点班烘焙班教学计划

西点课的教学内容主要分为几大类：

一、蛋糕类

二、面包类

三、传统点心

四、西式糕点

其中每大类分为六个品种，主要是根据适应目前市场所需求而制定的品种，授课内容是对该品种能有一个全面的了解，使其能够在配料及操作过程上轻松、熟练的掌握，具体内容如下：

一、蛋糕类

1、威风蛋糕

2、海棉蛋糕

3、重油蛋糕

4、无水蜂蜜蛋糕

5、金杯蛋糕

6、虎皮蛋糕

三、饼干类（传统点心）

1、核桃酥的制作

2、大麻条饼干的制作

3、光头饼的制作

4、炉果的制作方法

5、月饼的制作方法

6、各式八件的制作

二、面包类

1、肉松面包

2、早餐面包

3、吐司面包

4、黄金面包

5、各式调理面包

6、各式甜包

四、西式糕点

1、曲奇类饼干

2、奶油派

3、老婆饼

4、泡芙的制作

5、各式西式饼干

6、蓝莓松饼

以上为具体的讲解内容，除此之外还可以了解到一些烘焙知识，及一些馅料的多种配方。

生日蛋糕、裱花课的内容具体如下：

1、生日蛋糕裱花班的表面装饰和品种造型的制作方法，制作生日蛋糕的基本知识、制作技巧及各式创意蛋糕

2、制作生日蛋糕的工具认识

3、生日蛋糕的基本造型

4、十二生肖的制作

5、20余种花贲的挤法

6、常见的卡通动物制作

7、各种节日蛋糕，婚礼蛋糕的制作

8、各种蛋糕花边、饰面参考

9、各种蛋糕文字造型参考

10、蛋糕饰面、朱古力、巧克力、沙架制作

学习期满后由市人力资源和社会保障局考核鉴定颁发全国通用的职业资格证书（出国有效）和省人力资源和社会保障局颁发的结业证书。毕业后我校负责推荐工作。