通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
1B7.现代餐饮经营管理基础(40学时)
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
1B8、烹饪文化（60学时）
通过讲授烹饪历史，烹饪美学，以及名菜典故，美食诗文等提高学生对烹饪文化的认识，为学生职业生涯设计，以及今后发展提供保障。
1B9.综合实习(522学时)
综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化，集中在第六学期进行。
综合实习包括：顶岗实习和毕业设计。顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核，应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束，必须有考评记录和实习鉴定。毕业设计是考核学生知识和能力水平的重要依据，主要指完成实习报告(毕业论文)和毕业考试时的宴席菜单的设计和制作。
20、专业选修课程(250学时)
（B1）食疗与保健
（B2）中式快餐
（B3）西餐烹调技术
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹饪 | 潍坊技师学院（潍坊市高级技工学校） | 初中以上学历，学制二年。 | -- |
| 烹饪 | 太原财政金融职业中专学校 | 3年 | -- |
| 烹饪 | 四川省广元市职业高级中学 | -- | -- |
| 烹饪 | 茂名市交通技工学校 | ①初中起点5年；②高中(中技、中专)起点3年--初中以上学历3年 | -- |
| 烹饪 | 漳州第二职业中专学校 | 三年 | -- |
| 烹饪 | 福州旅游职业中专学校 | -- | -- |
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹饪营养 | 长垣烹饪职业技术学院 | -- | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 辽宁省服务学校 | 3 年 | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 宿迁技师学院 | 3 | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 无锡商业职业技术学院 | -- | -- |
| 烹饪工艺与营养 | 郑州旅游职业学院 | 2 | -- |
| 烹饪与营养配餐 | 长春市商贸旅游技术学校 | 3 | -- |
晋城市华洋职业中学校烹饪专业B6.烹饪营养与卫生（100学时）类似问题答案