黄梅理工中等专业学校校旅游管理与酒店专业核心教学与训练项目课程说明

序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明1旅游概论掌握旅游的特征及类型，旅行社，旅游交通，旅游饭店，旅游市场的划分，旅游与旅游业对社会的影响旅游与旅游业可持续发展，未来旅游与旅游业的发展趋势，未来中国旅游与旅游业展望96教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动2导游实务熟悉旅游服务人员各类工作任务，为今后走上工作岗位，更好的完成工作、更好地发展职业专项提供专业素质基础64注重实操与教学相结合，建议通过讲解示范，实地模拟、案例分析、直观讲解导游的工作基本程序、方法和技巧3旅游心理了解心理学的基础知识和从业人员应具备的心理品质，了解游客在消费时的心理特点及其规律，掌握提高服务质量的心理策略64教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动4旅游法规熟悉行业内的所有规范与条例，掌握服务人员的责任与义务，权利与职责。学会处理游客的投诉，根据操作规程处理突发性安全事件108教学理论性强，建议教学应本着实用、够用的原则，突出教学重点，不强调知识的系统性和完整性；建议多通过案例分析、影响等形式讲解相关知识，亦可多组织学生结合旅游行业服务与管理的实际进行课堂讨论和分析等教学活动5旅游地理了解旅游资源对我国经济建设的重要意义；掌握旅游资源的类型以及中国各省市地区的主要代表性旅游资源的特征；了解旅游交通路线的分布；学会设计简单的旅游路线和自助旅游行程安排和注意事项。72建议使用多媒体给学生针对性地讲解水域风光、历史古迹与建筑、民俗风情；亦可通过参观、游览当地旅游景点来讲解培养学生的学习兴趣

序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明6导游基础知识了解中国旅游相关历史、民族民俗、风物特产、旅游资源、宗教礼仪知识等；结合历年考点、重难点综合总结重要内容，帮助学生系统系全面地掌握基本的导游知识必备。84建议教学中在系统性了解我国的相关导游须知基础知识的基础之上，侧重介绍我省的民族民俗、风物特产、旅游资源、礼仪知识等7饭店管理基础知识全面了解饭店业的基本概况和饭店业的发展趋势；掌握饭店中各主要部门基本管理方法与要求，培养学生树立良好的服务意识72在理论教学过程中，建议注意由具体到抽象讲授知识，可有针对性地安排到宾馆饭店进行实地参观实习，再者可设计相关案例加深对理论知识的理解8导游服务技能了解导游服务的范围;导游服务的属性和主要特点;导游服务在旅游服务中的地位；掌握导游员的主要职责，行业的未来发展趋势等36+4W建议教学中采用理论与实践相结合的方法，安排学生到实地参观学习，加强对业务的熟悉以及培养处理突发情况的应变能力9前厅服务技能掌握预订服务，礼宾服务，接待服务，收银服务，问讯服务，总机服务，商务中心服务，迷你吧服务等服务技巧并能熟练运用56+4W建议注重理论与实践紧密结合和启发性教学，多安排学生到星级宾馆参观实习、组织案例模拟与案例分析，加强培养学生分析和解决实习问题的能力

序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明10客房服务技能了解客房服务在饭店营运过程中所发挥的重要作用，掌握客房服务工作的流程及各工作环节的工作内容与标准，掌握与客房安全相关的要求与技能36+2W建议讲解力求生动、直观，充分运用多媒体、案例、操作演示、实地参观等各类教学方法，有计划开展专项实训与综合实训，理论联系实际，使学生既有感性认识，又有理论知识11餐饮服务技能了解中西餐厅服务知识、接待程序、服务规范、宴会组织与设计、酒类与饮料等知识，掌握端托、摆台、餐巾折叠、酒水服务、上菜、分菜等基本技能和技巧，熟悉菜单的种类和内容，具备一定的推销能力，并了解餐厅设备的使用方法84+4W建议教学中多以实操配合讲解，充分运用现场参观学习、现场模拟、分组讨论、案例分析等多媒体电教化教学；还应特别注重培养学生的心理承受能力和应急能力。建议积极促进学生参报咖啡和茶艺酒水技能的选修课，提升综合技能12康乐服务技能了解康乐服务的基础知识，掌握康乐的服务要求、标准和程序，并了解相关的运动、娱乐项目知识；同时掌握处理救生、器械伤害等意外事故的方法24+2W建议在讲授工作方法、服务程序等理论性、实际操作性并重的知识时，多采用多媒体教学和实际操作教学方式，进行生动直观教学。建议积极促进学生参报医疗急救的选修课13中国旅游与民俗文化通过对中国不同民族宗教信仰的民俗的教学，旨在让学生在了解旅游和民俗的基本概念、旅游与民俗的基本关系的基础上，认识客源地民俗是旅游业界招徕游人的重要吸引源，知晓民俗在旅游接待中占有举足轻重的作用56建议使用多媒体教学，直观了解各民族不同的民俗风情，包括着装、饮食、建筑风格等生活特色

序号课程名称课程教学主要目标与要求建议学时教学建议与说明14菜肴基础知识及营养卫生了解中西菜简介，菜肴的原料及营养卫生，营养卫生基础知识，菜肴的烹调制作及营养卫生，宴席知识及营养卫生，餐饮业的卫生要求。熟悉菜肴风格特征、菜品类别、菜肴的原料及制作等专业知识，结合食品与营养卫生的基本知识，了解食物的各种营养成分及对人体的作用，掌握饮食卫生知识和食品卫生法规等。56建议使用多媒体教学，直观了解知识；加强实例教学，强调膳食搭配、防止食物中毒等内容；应多注重培养学生在日常生活中对此类常识的积累。15公关与礼仪了解礼仪的基本概念，认识礼仪在旅游服务中的作用，培养良好的礼仪公关意识；掌握酒店及导游人员的仪表言谈举止礼仪，并正确运用，提高自己的交际能力；掌握各部门的礼仪规范和交往礼仪常识。36建议使用多媒体教学，观看礼仪教程相关短片；配置礼仪形体训练室或鼓励学生报名各类会展活动志愿者，增加社会实操。