黑龙江省哈尔滨市新东方厨师烹饪职业培训

《西点工艺学》《西点原料知识》《西点工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》

　　西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作

盖显岐--哈尔滨新东方烹饪学校高级讲师，中国烹饪大师、黑龙江省一级考评员，高级技师，擅长鲁菜、川菜、粤菜制作。

杨学刚

1955年生于哈尔滨市，特级厨师，烹饪技师。先后任动力春饭店，动力大酒店厨师长，新世纪厨师学校实操教师。

2001—2003，俄罗斯金孔雀餐厅任厨师长。

张志岩

1997年在日本一歺饮店任料理长

2002年在日本大型料理连锁店任总料理长

亚洲国际传统烹饪大师中国烹饪大师国家级评委国家级特级厨师国家级一级厨师

（一）大厨精英专业

《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》

　　1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础

　　2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作技术等

　　3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、名师名菜

　　4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等

　　5、系统传授各种精美艺术冷拼

　　6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作、时尚果盘

　　7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席

　　8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术

　　9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃

　　10、各式精品西餐制作技术

（二）烹饪精英专业

《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术

　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等

　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种

　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种

　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等

　　6、面点基础教学及风味小吃等

　　7、各式精品西餐制作技术

（三）西点精英专业

《西点工艺学》《西点原料知识》《西点工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》

　　西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作

《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术

　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等

　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种

　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种

　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等

　　6、面点基础教学及风味小吃等

　　7、各式精品西餐制作技术

1.从哈站乘坐14路公交车在红旗小区下车，直行200米立交桥下至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

2.道外客运站乘坐357公交车在宏伟路（先锋路路口）下车，直行200米立交桥下至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

3.安发桥客运站步行至教化广场站，乘坐33路公交车在宏伟路（先锋路路口）下车，直行200米立交桥下至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

4.哈东站乘坐51路在先锋路站下车，直行至立交桥下右转，至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。