哈尔滨新东方厨师学校

（一）大厨精英专业

《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》

　　1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础

　　2、各经典菜系的传统菜肴及创新酒店流行菜制作技术等

　　3、当前酒店市场流行菜、风味特色菜、名师名菜

　　4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕等

　　5、系统传授各种精美艺术冷拼

　　6、凉菜制作、烧腊技术、艺术拼盘、宴席制作、时尚果盘

　　7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席、节日宴席

　　8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔等制作技术

　　9、中式、西式时尚流行点心、民间风味小吃

　　10、各式精品西餐制作技术

（二）烹饪精英专业

《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术

　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等

　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种

　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种

　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等

　　6、面点基础教学及风味小吃等

　　7、各式精品西餐制作技术

（三）西点精英专业

《西点工艺学》《西点原料知识》《西点工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》

　　西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作

《宴席知识与成本核算》《烹调技术》《面点基础知识》《烹饪原料知识》

　　1、入厨基本功：由专业实操教师演示各种常见刀法、多种花刀技法及颠勺技术

　　2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、脆皮乳鸽、日式刺身等

　　3、食品雕刻：传授大型艺术果蔬雕、创意组合雕等；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽等30余种

　　4、艺术拼盘：主要传授适合于各种宴席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种

　　5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、宴席设计制作等

　　6、面点基础教学及风味小吃等

　　7、各式精品西餐制作技术

1.从哈站乘坐14路公交车在红旗小区下车，直行200米立交桥下至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

2.道外客运站乘坐357公交车在宏伟路（先锋路路口）下车，直行200米立交桥下至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

3.安发桥客运站步行至教化广场站，乘坐33路公交车在宏伟路（先锋路路口）下车，直行200米立交桥下至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

4.哈东站乘坐51路在先锋路站下车，直行至立交桥下右转，至先锋路253号哈尔滨新东方烹饪学校。

学校拥有全新不锈钢油气灶两百多台，建有国内一流水平的切配、热菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及调酒等各类实习大厅及标本展示厅三十多间。在教学方面，理论联系实际，着力培养学生实际动手能力和酒店工作岗位适应能力。独创的互动式模拟餐厅，更是从根本上保证了教学质量，同时也开创了烹饪教育之先河。