河北外国语学院涉外酒店管理主干课程简介及考核方式

1、考核评价应与人才培养目标相一致，考试形式多样化，坚持课程考核与素质考评相结合，专业技能考核与专业理论考核相结合，实训考核与闭卷考核相结合，第一课堂和第二课堂相结合，重点考查学生的综合素质。

2、所有课程实行“一月一考试，一学期一统考”，实行月考制度（每学期进行四次测试）。学生终成绩=(三次平时测试成绩+期末考试成绩)/4*70%+平时成绩30%【其中包括：任课教师评分占10%（含出勤情况、课堂纪律、作业、实践操作等）；二级学院对学生平时表现的评分占20%（含参加活动的积极性、宿舍卫生等综合情况）】。

3、依据酒店管理专业的特点，主干课程简介如下：

（1）饭店管理概论：本课程是一门专业基础理论课，对饭店这一实体内涵和外延进行了系统的介绍，对饭店运行规律进行了详尽的描述，提出饭店管理的基础理论，并对饭店管理的逻辑思维、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。

（2）饭店服务心理学：本门课介绍了心理学的基本知，以及从饭店的角度出发看待心理学在饭店服务中的研究价值与研究的对象、方法与原则；阐述了饭店服务心理素质的培养，从感知觉、记忆与注意、需要与动机、感情与情绪、个性与性格几方面研究心理学在饭店服务中的实践意义；深刻分析了宾客在饭店的前厅部、客房部、餐饮部等的心理需求和相对应的服务措施；系统介绍了管理心理学、营销心理学，然后对饭店的人际交往沟通、饭店员工激励、员工的心理压力与疲劳及缓解措施等，后对宾客的投诉问题与饭店售后服务心理进行探讨分析。

（3）饭店人力资源管理：饭店人力资源管理课程是现代酒店管理专业的重要课程。本课程全面系统地阐述饭店人力资源管理中的基本要点，包括饭店人力资源管理概论、饭店员工的职务分析、饭店员工的招聘与录用、饭店员工的培训、饭店员工的绩效考评、饭店员工的激励、饭店员工的需求与报酬、饭店劳动关系管理、领导行为和管理艺术等。

（4）饭店营销：现代饭店市场营销课程结合高职高专的教学特点，深入浅出地将市场营销学的一般规律、原理与饭店市场营销运作有机结合，系统地阐述了饭店市场营销的基本理论、方法和工具。

（5）前厅客房服务与技能：本课程介绍了前厅及客房的组织机构及职能，岗位设置及岗位职责，前厅及客房服务人员应具备的素质。

（6）餐厅服务与技能：本课程内容涉及了餐厅服务与管理概述、餐厅服务人员素质、餐厅服务技能、中餐服务流程、西餐服务流程、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务技能与管理的各个方面。

（7）菜点知识：本课程主要介绍了中国菜肴中的八大菜系和主要的地方菜系、菜种，并介绍其地理状况、历史渊源、物产资源、经济发展、饮食文化、菜肴特色等知识，突出介绍具有较高知名度的特色菜肴，体现了中国饮食的广博。

（8）中外饮食文化：本课程的主要内容有饮食文化的概念、功能、现状作、饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。

（9）公共关系技巧：课程内容包括公共关系的基本概念、产生与发展，职能与原则，机构与人员，对象与程序，专题活动与人际交往，演讲艺术与公关广告到公关活动模式与危机处理，公共策划与CI战略，国际公关，全面、系统地介绍了公共关系的理论、实务与技巧。

（11）饭店服务英语口语：本课程重点培养学生专业英语的口语表达能力、外语交际技能和沟通技巧，突出涉外的特点。

（12）酒店英语：本课程以酒店管理专业学生在酒店进行的服务与管理实习为主线，将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识珠珠串连，将服务意识、职业道德、语言习惯、管理理念融于一炉。

（13）旅游英语：本课程涉及旅游学的基础理论和旅游产业的“行、住、吃、游、购、娱”的行业服务内容，以及21世纪国际旅游业的一些新成就和发展态势。通过对该课程的学习，学生能基本掌握旅游英语的基本理论和实际工作原理，增加旅游知识和扩大旅游英语词汇，加强英语技能的培养，并能用于表达和交流。

（14）英语视听说：本课程结合了听力、口语课程的一些基本功能，通过对学生进行听力、口语等英语视听说技能的训练，提高学生的听力理解水平、口语表达能力和对语言运用的分析理解能力。