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开设班目（考证系列）

班别学 习 内 容收费（元）学时学费实习费合计厨师（粤菜）通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以近百款传统和新潮的菜式,全面教授以粤菜为主的厨师技能和知识。一个半月（六周）厨师（川湘菜）通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以近百款传统和新潮的川菜、湘菜菜式教授厨师的技能和知识。 一个半月（六周）厨师（全能）通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以近二百款传统和新潮的粤菜、川菜、湘菜菜式教授中式厨师的全面技能和知识。三个月（十二周）厨师（加强）通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以过二百款传统和新潮的粤菜、川湘菜菜式,配有中餐特有雕刻工艺、教授中式厨师的全面技能和知识。半年（二十四周）西餐师通过对头盘、冷盘、沙律、汤、汁、扒、意粉、三文治、西多士等系列菜式的介绍，掌握西餐的烹调技巧和调味特点。一个半月（六周）中式面点A通过煎、炸、蒸、?等方法介绍中式酒楼常见的点心品种，包括各种点心皮类、馅类的制作和变化。一个月（四周）中式面点B通过煎、炸、蒸、?等方法全面介绍酒楼常见的点心品种，包括各种点心皮类、馅类的制作与变化、各式传统广式酒楼常见蒸类点心的制作与技巧。一个月（四周）西式面点教授西式点心的各种制作方法，包括各种蛋糕、面包、酥皮、西饼等几十个西式点心屋的常见品种。一个半月（六周）西式面点（全能）全面教授西式点心的各种制作方法，包括各种蛋糕、面包、酥皮、西饼等过百款西式点心屋的常见品种的制作与技巧、生日蛋糕装饰技巧等。三个月（十二周）点心师（全能）全面教授中、西式点心的各种制作方法。全面介绍酒楼和西饼屋常见的点心品种，包括各种蛋糕、面包、酥皮、西饼等二百多款西式点心屋的常见品种的制作与技巧。二个半月（十周）烧腊卤水教授几十种传统和新潮的广式烧腊、卤水品种，包括：乳猪、烧鹅、叉烧、盐?鸡等，全面介绍广东烧腊的知识和变化。一个月（四周）调酒师介绍各种酒类的知识和调酒技巧，调制和品尝过百种传统和新潮的鸡尾酒，包括：马天尼、子弹系列、彩虹系列等。一个月（四周）美式调酒花式基础动作、酒嘴倒酒标准份量练习、主流鸡尾酒。一个月（四周）茶艺师全面认识各种茶类的常识、并学习不同茶叶的冲泡技巧，包括：绿茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、花茶等的冲泡和品评。半个月（两周）咖啡师咖啡基础知识、冲泡方法、咖啡豆研磨、保存方法等。一个月（四周）咖啡拉花拉花造型、艺术拉花、奶沫的制作等。一个月（四周）复习考证费（元） 初级：830 中级：830 高级：1380 技师：2100 高技：2300

国外料理系列

班别学 习 内 容学费收费（元）学时学费实习费合计日本料理教授各种日本寿司、套餐、刺身、乌冬、扬物（天妇罗）、煮物（茶碗木须）的制作等。 四周日本料理（全能）全面教授各种日本寿司、套餐、刺身、乌冬、扬物、煮物、冷面、前菜、井饭、扒类、主食、火锅的制作。八周（二个月）寿 司教授各种日式寿司全面的制作及技巧。二周韩国料理教授韩国米饭料理、主菜类、小菜类、泡菜类、烤肉类、面类、特色菜等。四周泰国料理教授泰国料理中的拌类、烤类、蒸类等烹饪制作。四 周东南亚菜东南亚各国菜式、泰国菜、冬阴功汤、网仔蛋。四 周西式快餐麦当劳美食炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块和腌料配方、薯条、汉堡等系列。一 周意粉pizza必胜客美食酱汁、配料及各式意大利面的制作烹调方法。二周印度薄饼教授揉面技巧、飞饼技巧、各种馅料的制作、裁饼的制作等。一周创业系列水吧师各种花草茶、果粒茶、珍珠奶茶、奶昔、布丁、果冻、鲜榨果汁、冰沙、花式咖啡、雪糕制作等。三周 百搭果水吧全面教授各式水果捞、仙踪特饮、杨枝甘露、芒椰奶西、热煮水果蜜茶、波霸奶茶、花酿茶、珍珠果等。三周 港式茶餐厅原盅蒸饭、碟头套餐、港式小炒、西多士、沙律等。三 周创业烧烤教授各种烤肉类制作、海产类串烧、特色串烧、禽类烧烤等一 周风味烧烤教授中、西、日式、东南亚式各种腌制、烧烤方法等。二 周铁板烧铁板秋刀鱼、雪鱼，炸牛肉丸、鱼旦，各式酱料配制等。二 周咖啡烘焙咖啡烘焙机的认识、各种咖啡豆的烘焙方法。二周小食店（粥粉面）荷叶饭、煲仔饭、粥、猪红汤、汤粉、汤面（云吞面、牛腩粉）、炒粉、炒面、小笼包（饺）、麻辣烫的制作等。三周素 菜素宴主菜、苦尽甘来、罗汉斋、佛光普照、金玉满堂等制作。二 周创业面馆教授北方手擀面、揪片子、刀削面、全蛋面、云吞面等制作。二 周拉 面教授揉面、拉面、汤底的正宗传统技术方法。一周糖水炖品绿豆沙、汤丸、双皮奶、姜撞奶、西米露、甜醋姜、龟苓膏和滋补炖品、反砂芋头、芝士?蕃薯等。三 周兴趣提高系列高级涨发教授鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚涨发的方法和成品菜式的制作。二周蛋糕裱花各种生日蛋糕装饰、各种立体花、各种花边、寿字、动植物。二 周水果拼盘教授酒吧中基本的水果加工方法、雕切、各种果盘。二周专业雕花教授各种料头花、平面花、立体花和座雕等雕切。二周