广西城市职业大学烹调工艺与营养专业人才培养规格要求

1、素质要求:

（1）文化修养：有道德、有礼貌、遵纪守法、乐于助人。

（2）心理素质：善于处理人际关系的沟通、协调和合作能力。

（3）身体素质：具有健康的体魄和良好的体育锻炼习惯。

2、能力要求:

（1）外语能力：能阅读一般英文资料，进行简单英语会话。

（2）计算机应用能力：掌握计算机在连锁企业管理中的应用技术及电子商务基本技术。

（3）创新能力：具有发现问题、分析问题、解决问题的逻辑思维和创新能力，进行知识更新、不断自我提高的继续发展能力。

（4）职业资格能力：学生根据自己实际需要，通过各种学习途径取得与本专业相关的职业资格证书和应用能力证书，如：计算机应用能力证书、英语应用能力证书、中级中、西式烹调/面点师、厨师资格证、营养配餐员职业资格证书、公共营养师职业资格证书等。

3、知识结构：

（1）坚持四项基本原则，学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，能够运用马克思主义的立场、观点和方法分析和解决问题。

（2）掌握一定的经济理论和法律知识，熟悉餐饮市场经济的基本理论和基本经济制度。

（3）掌握我国各大菜系、烹饪原料、烹饪工艺和宴席设计等理论知识，熟练地掌握菜肴制作与菜品创新以及烹饪操作和宴席设计的技能技巧。

（4）掌握扎实的食品营养和保健的理论知识，具备营养配餐的技能。

（5）熟悉掌握中西式面点制作与创新以及食品雕刻与冷拼创作技能技巧。

答案来源于:广西城市职业大学烹调工艺与营养专业