广东省东莞市誉厨烹饪厨师职业技能学校

1、基础训练：常见原料、炉具、工具、设备的认识与使用，面团基本功（和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅）

2、加强训练：刀功训练（丁、丝、粒、片）开酥训练（大酥、小酥、清酥）造型训练（包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮）馅心制作

3、成才训练：各种炸、煮、煎、烤、蒸等成熟技法、各种包子、糕点、烧卖、酥饼等制作方法

4、综合训练：各式风味小吃、叉烧、各类粥粉面云吞肠粉、酒店实训与考核、厨房设计与管理

食品雕刻班课程烧腊卤味课程早点包子班课程中式早餐班课程肠粉班课程粥粉面云吞肠粉班课程初级烹调师（五级）中级烹调师（四级）高级烹调师（三级）

1、基本功：刀功、刀法、翻锅、装盘、原料初加工

2、烹饪工艺：火候运用、油温鉴定、上浆挂糊勾芡、吊汤、初步熟处理及

酱料调制，调味调香调色工艺

3、热菜烹调：家常菜、传统菜、流行菜及常见海鲜的烹调

4、综合训练：宴席设计与制作、花色拼盘、厨房设计与管理、酒店实训与考核

东莞誉厨烹饪职业培训学校（原东莞市烹饪协会属下东莞烹饪服务职业技能培训中心），始创于2004年5月，是经由东莞市劳动局、东莞市民间管理局批示成立的大型烹饪专业学校，是东莞市就业办指定就业培训定点机构，也是培养国家中高级烹调师和高级烹饪管理人才的餐饮教育基地。

东莞誉厨烹饪职业培训学校是目前东莞市培训层次较高、较全面的烹饪培训学校。学校设有初、中、高、技师、高级技师的中式烹调师、中式面点师、中式烧腊师、服务师、调酒师的烹饪培训，学校现己经培训出了技师20多名，组织申报中国烹饪名师30多名，中国烹饪大师10多名，高级烹调师500多名。为社会培养和输送了优秀的烹饪人才，在社会各界赢得一致好评。

学校师资力量熊厚，该校遵照劳动部门的要求聘请了一批全市较高荣誉称号和技术职称的国家级技师，中国粤菜烹饪大师、技师、高级烹饪师在校任教。

学校继承和发扬了博大精深的中华美食文化，秉承“烹到灵魂深处”的执业理念，着眼于把誉厨烹饪职业培训学校建设成为烹饪师成长的摇篮和走向成功的桥梁。热忱欢迎社会各界人士前来咨询参观和指导。

（一）粤菜厨师班课程

1、基本功：刀功、刀法、翻锅、装盘、原料初加工

2、烹饪工艺：火候运用、油温鉴定、上浆挂糊勾芡、吊汤、初步熟处理及

酱料调制，调味调香调色工艺

3、热菜烹调：家常菜、传统菜、流行菜及常见海鲜的烹调

4、综合训练：宴席设计与制作、花色拼盘、厨房设计与管理、酒店实训与考核

（二）川湘菜培训班课程

1、基本功：刀功、刀法、翻锅、调味、装盘

2、川菜：川菜烹调工艺、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜流行菜、川菜创新菜

3、湘菜：湘菜烹调工艺、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜流行菜、湘菜创新菜

4、综合训练：食品拼盘、火锅烤鱼、干锅与锅仔、宴席设计与制作、厨房设计与管理、酒店实训与考核

（三）广东点心班课程

1、基础训练：常见原料、炉具、工具、设备的认识与使用，面团基本功（和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅）

2、加强训练：刀功训练（丁、丝、粒、片）开酥训练（大酥、小酥、清酥）造型训练（包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮）馅心制作

3、成才训练：各种炸、煮、煎、烤、蒸等成熟技法、各种包子、糕点、烧卖、酥饼等制作方法

4、综合训练：各式风味小吃、叉烧、各类粥粉面云吞肠粉、酒店实训与考核、厨房设计与管理

食品雕刻班课程烧腊卤味课程早点包子班课程中式早餐班课程肠粉班课程粥粉面云吞肠粉班课程初级烹调师（五级）中级烹调师（四级）高级烹调师（三级）

1、基本功：刀功、刀法、翻锅、调味、装盘

2、川菜：川菜烹调工艺、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜流行菜、川菜创新菜

3、湘菜：湘菜烹调工艺、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜流行菜、湘菜创新菜

4、综合训练：食品拼盘、火锅烤鱼、干锅与锅仔、宴席设计与制作、厨房设计与管理、酒店实训与考核