广东省东莞市誉厨厨师烹饪技工学校

1、基础训练：常见原料、炉具、工具、设备的认识与使用，面团基本功（和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅）

2、加强训练：刀功训练（丁、丝、粒、片）开酥训练（大酥、小酥、清酥）造型训练（包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮）馅心制作

3、成才训练：各种炸、煮、煎、烤、蒸等成熟技法、各种包子、糕点、烧卖、酥饼等制作方法

4、综合训练：各式风味小吃、叉烧、各类粥粉面云吞肠粉、酒店实训与考核、厨房设计与管理

食品雕刻班课程烧腊卤味课程早点包子班课程中式早餐班课程肠粉班课程粥粉面云吞肠粉班课程初级烹调师（五级）中级烹调师（四级）高级烹调师（三级）

酱料调制，调味调香调色工艺

1、课程中95%的实际操作练习，所有练习材料为真实材料，让学生毕业后即可上岗就业。

2、入学学员全程跟踪学习进程，促进学员毕业后随时学习更新流行新品种

3、学校毕业后100%推荐就业，帮助学员顺利进入饮食酒店行业。

4、学校免费提供开店前各项指导工作，协助学员顺利开店创业。

（一）粤菜厨师班课程

1、基本功：刀功、刀法、翻锅、装盘、原料初加工

2、烹饪工艺：火候运用、油温鉴定、上浆挂糊勾芡、吊汤、初步熟处理及

酱料调制，调味调香调色工艺

3、热菜烹调：家常菜、传统菜、流行菜及常见海鲜的烹调

4、综合训练：宴席设计与制作、花色拼盘、厨房设计与管理、酒店实训与考核

（二）川湘菜培训班课程

1、基本功：刀功、刀法、翻锅、调味、装盘

2、川菜：川菜烹调工艺、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜流行菜、川菜创新菜

3、湘菜：湘菜烹调工艺、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜流行菜、湘菜创新菜

4、综合训练：食品拼盘、火锅烤鱼、干锅与锅仔、宴席设计与制作、厨房设计与管理、酒店实训与考核

（三）广东点心班课程

1、基础训练：常见原料、炉具、工具、设备的认识与使用，面团基本功（和面、揉面、搓面、擀面、压面、出体、分馅）

2、加强训练：刀功训练（丁、丝、粒、片）开酥训练（大酥、小酥、清酥）造型训练（包点、饺子、捏挞盏、拍酥皮）馅心制作

3、成才训练：各种炸、煮、煎、烤、蒸等成熟技法、各种包子、糕点、烧卖、酥饼等制作方法

4、综合训练：各式风味小吃、叉烧、各类粥粉面云吞肠粉、酒店实训与考核、厨房设计与管理

食品雕刻班课程烧腊卤味课程早点包子班课程中式早餐班课程肠粉班课程粥粉面云吞肠粉班课程初级烹调师（五级）中级烹调师（四级）高级烹调师（三级）