广东东莞市赛西维烘焙学校

蛋糕原理知识、机械设备原理知识及使用方法、原料的认识。学习品种有核桃酥、瓜子圈、鸡蛋饼干、脆瓜仁饼干、奶油薄饼、杏仁饼干、手指饼、马来格子饼干、老婆饼、蛋挞、椰挞、哈雷蛋糕、蜂巢蛋糕、水晶糕、糯米糍、巧克力球、提子蛋卷、柠檬蛋糕、千层蛋糕、香枕蛋糕二十种产品的制作

学习面包、饼干、西点市面上常规产品，如台式菠萝包、火腿蛋奶包、红豆吐司、瓜子圈、蛋挞、提子蛋卷、哈雷蛋糕等烘焙产品45种，学习生日蛋糕制作，从基础的鲜奶打发学起，学习蛋糕胚底的抹制、十几种花边的制作，中英文字体练习、十六种花卉的制作、卡通十二生肖的制作，整款蛋糕的制作练习。详细学习品种如下：

1、生日蛋糕裱花常规类

学习生日蛋糕课程全部内容，让每位学生通过此课程系统学习全面掌握蛋糕店生日蛋糕类的全部产品的制作

蛋糕制作的基本知识、鲜奶油的打发

蛋糕胚的制作与各种蛋糕胚的抹制

中英文字体的练习、各种花边的变化与组合训练。

各种常用花卉的学习与整款花卉蛋糕的练习，色彩的搭配、色彩的运用

卡通十二生肖的制作要领及技巧、卡通绘画。

各种节庆蛋糕的制作：人物、鸟类的绘制。情人节、六一节、教师节、圣诞节、春节等整款蛋糕设计。

2、面包常规类

烘焙理论知识及基础练习：理论知识、原料讲解及产品分类，面包直接搅拌法的操作程序与过程面团中种法的操作程序与过程

学习酥皮面包、台式菠萝包、苏式餐包、日式脆皮餐包、叉烧包、奶黄包、墨西哥面包、毛毛虫、黄金条、香草条、香蕉面包、火腿蛋奶包、肉松包、蜂蜜排包、红豆排包、批盘批萨、金牛角、蛋奶玉米包、蒜香包、脆皮吐司、红豆吐司、提子方包、咸方包、三文治、肉松排包二十五种面包的制作

3、西点常规类

蛋糕原理知识、机械设备原理知识及使用方法、原料的认识。学习品种有核桃酥、瓜子圈、鸡蛋饼干、脆瓜仁饼干、奶油薄饼、杏仁饼干、手指饼、马来格子饼干、老婆饼、蛋挞、椰挞、哈雷蛋糕、蜂巢蛋糕、水晶糕、糯米糍、巧克力球、提子蛋卷、柠檬蛋糕、千层蛋糕、香枕蛋糕二十种产品的制作

1、蛋糕胚的制作与各种蛋糕胚的抹制，中英文字体的练习、各种花边的变化与组合训练

2、各种常用花卉的学习与整款花卉蛋糕的练习，色彩的搭配、色彩的运用、仿真和卡通十二生肖的制作要领及技巧、卡通绘画

3、各种节庆蛋糕的制作：人物、鸟类的绘制，情人节、六一节、教师节、圣诞节、春节整款蛋糕设计。

4、各种水果雕花的制作：各种水果蛋糕的制作，制作当今流行、时尚、健康为主题的蛋糕。

5、巧克力的基本常识与操作技巧，了解巧克力在烘焙业的投资前景与指导。

6、经典欧式蛋糕的制作，各种巧克力配件的制作、各种巧克力蛋糕的制作。

7、慕斯西点的学习，慕斯不同口味的调制、慕斯冻品的制作流程：洋栗慕斯\哈密瓜慕斯\绿茶慕斯\巧克力慕斯\蔬菜慕斯\香蕉慕斯\蓝莓慕斯。

8、学习潮流饼店的课程，掌握当前烘焙业主流产品。

半工半读制由于上课时间有限，因此学校安排双休日或晚上的学习时间，教师讲解操作与学生练习时间不在同一天完成，两天完成一个课节内容，课时比全日制加长一半。因此适合不能的人员参加学习。

全日制专业一般每天上课，教师手把手面对面教授，每天练习的原料也由学校统一配发，课程安排由简到繁，循序渐进。全日制突出特点就是上课与练习同步进行、教师随时进行辅导。因此特别适合无基础的人学习。