广东创新科技职业学院中西面点工艺专业主要职业岗位及能力分析

序号

职业岗位

典型工作任务

职业岗位能力要求

对应课程

1

面点师

面坯调制

馅心调制

面点成型与熟制

装盘、装饰处理

1.具备面坯调制能力

2.具备馅心调制能力

3.具备点心成型的能力

4.具备面点熟制处理能力

5.具有菜点装饰能力

1.《烹饪原料》

2.《中式面点工艺》

3.《西式面点工艺》

4.《 面点基本功 》

5.《 面点装饰 》

2

烹调师

选购原料

原料初加工

切配原料

烹制菜肴

装盘、装饰处理

1.具备烹饪原料鉴别能力

2.具备原料初加工能力

3.具备切配能力

4.具有烹制菜肴能力

5.具有菜肴装饰能力

1.《烹饪原料》

2.《中式烹饪工艺》

3 .《药膳与营养菜点开发》

3

营养师

营养状况分析

营养状况评价

营养食谱编制

营养指导

1.具备营养状况分析能力

2.具备营养状况评价能力

3.具备营养食谱编制能力

4.具有营养指导能力

1.《食品营养》

2.《营养配餐》

3.《宴会设计与管理》

4.《药膳与营养菜点开发》

4

厨政管理师

食品卫生与安全监控

出品质量与成本监控

建立菜品创新机制

1.具备食品安全控制能力

2.熟悉4D厨房管理

3.具备菜品创新能力

1.《食品安全》

2.《餐饮管理》

3.《现代厨房管理》