（一）职业面向
表1 职业面向一览表
所属专业 大类 （代码） | 所属专业 类 （代码） | 对应行业 （代码） | 主要职业 类别 （代码） | 主要岗位类别 （或技术领域） | 职业资格证书或技能等级证书举例 |
旅游大类（64） | 餐饮类 （6402） | 餐饮业 （62） | 餐饮服务人员（GBM 4-3） | 中餐烹饪人员（GBM 4-31） 西餐烹饪人员GBM 4-32） 调酒和茶艺人员（GBM 4-33） 营养配餐人员GBM 4-34） | 中式面点师 西式面点师 中式烹调师 西式烹调师 |
（二）主要职业岗位及能力分析
表2 职业岗位能力与课程对照表
序号 | 职业岗位 | 典型工作任务 | 职业岗位能力要求 | 对应课程 |
1 | 面点师 | 面坯调制 馅心调制 面点成型与熟制 装盘、装饰处理 | 1.具备面坯调制能力 2.具备馅心调制能力 3.具备点心成型的能力 4.具备面点熟制处理能力 5.具有菜点装饰能力 | 1.《烹饪原料》 2.《中式面点工艺》 3.《西式面点工艺》 4.《 面点基本功 》 5.《 面点装饰 》 |
2 | 烹调师 | 选购原料 原料初加工 切配原料 烹制菜肴 装盘、装饰处理 | 1.具备烹饪原料鉴别能力 2.具备原料初加工能力 3.具备切配能力 4.具有烹制菜肴能力 5.具有菜肴装饰能力 | 1.《烹饪原料》 2.《中式烹饪工艺》 3 .《药膳与营养菜点开发》 |
3 | 营养师 | 营养状况分析 营养状况评价 营养食谱编制 营养指导 | 1.具备营养状况分析能力 2.具备营养状况评价能力 3.具备营养食谱编制能力 4.具有营养指导能力 | 1.《食品营养》 2.《营养配餐》 3.《宴会设计与管理》 4.《药膳与营养菜点开发》 |
4 | 厨政管理师 | 食品卫生与安全监控 出品质量与成本监控 建立菜品创新机制 | 1.具备食品安全控制能力 2.熟悉4D厨房管理 3.具备菜品创新能力 | 1.《食品安全》 2.《餐饮管理》 3.《现代厨房管理》 |
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 中西面点工艺 | 临沂市技术学院 | 两年 | -- |
| 中西面点工艺 | 安徽工商职业学院 | -- | -- |
| 中西面点工艺 | 武汉商业服务学院 | -- | -- |
| 中西面点工艺 | 青岛酒店管理学院 | -- | -- |
| 中西面点工艺 | 临沂市技术学院 | 2年--40 | -- |
| 烹饪工艺与营养（中西面点方向） | 青岛酒店管理学院 | 三年 | -- |
2021年广东创新科技职业学院中西面点工艺专业职业面向类似问题答案