知识要求：
1.具有初中文化程度或同等学历。
2.了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3.了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5.掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8.了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9.掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10.了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11.掌握单个菜肴的成本核算知识。
12.熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2.掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3.能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4.能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5.能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7.掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8.能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9.能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10.能指导徒工工作。
知识要求：
1.具有高中文化程度或同等学历。
2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4.掌握高档原料的涨发原理和方法。
5.掌握吊汤的原理和制作要点。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8.熟悉安全生产方面的知识。
9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求：
1.能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3.能进行高档原料的涨发。
4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7.掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10.能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。
专业设置（厨师）：1年制大厨精英班；半年制厨师全能班；2个月初、中级厨师班；3年制烹饪与酒店管理中专班；1个月川、湘菜班；1个月闽、粤菜班；快餐班；厨师出国特训班等。
专业设置（小吃）：泉州小吃班；沙县小吃培训班；牛肉小吃培训班；卤料班；烧烤班；重庆烤鱼班；火锅、卤水班；闽南煎包面线糊班；沙嗲面班；沙茶面班；杂酱面班；重庆酸辣粉班；盐焗鸡、咸水鸭班；大排档班；特色面条班；香煎豆腐班；龙岩泡鸭爪班；港式水晶凤爪班；中、西式面点班；四川泡菜班；公共营养师班；果蔬雕刻班；家庭厨艺班；西餐班等。
《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。
基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分：讲授闽、湘、川、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分：中式及西式时尚流行面点。
中式烹饪厨师课程
1世界烹饪流派
2中国菜的发展历史及特点
3中国菜肴的流派
4烹饪原料理论知识
5烹调技术之刀工刀法刀口
6熟悉常见刀具的作用
7刀墩的保养刀具的磨制
8烹调技术实际操作各种刀法的练习
9个人卫生。食品安全卫生及食物中毒的预防
10烹饪原料的加工（鲜活原料的加工干货原料的加工）
11食品雕刻的理论知识简单的食品雕刻
12烹调技术之冷菜制作
13冷菜的基础知识装盘手法
14各种常见冷菜的烹调技法
15烹调技术实际操作冷菜实操
16菜肴的合理配置及常见花刀的操作
17烹调技术之热菜烹调方法
18热菜烹调的基础知识
19烹调技术之实际操作勺功的练习
20油温的识别
21火候的掌握
22基础用汤的调制
23烹调技术之调味的基础理论
24各种调料的使用及作用
25烹调技术之着衣初步熟处理
26勾芡的作用及方法
27热菜的装盘艺术及命名方法
28常见热菜的烹调方法
29熟悉厨房的工具的作用安全规范操作
30热菜实际操作热菜天天操作
知识要求：
1.具有高中以上文化程度或同等学历。
2.有系统的烹饪理论知识。
3.熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4.了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5.了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6.掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7.熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8.具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9.具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10.熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11.了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求：
1.能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2.精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3.全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等
4.具有一定的中式面点制作技术。
5.能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。
6.能培训和指导中级中式烹调师
厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时,可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》,即等级证书。证书分为初级厨师证（五级），中级厨师证（四级），高级厨师证（三级),烹调技师证(二级),烹调高级技师证(一级).
就业方向：厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、营养师、菜单设计师及自己开店创业等。
厨师学校指的是有计划有组织的进行厨师职业技能培训的学校,以培训初级厨师(五级),中级厨师(四级),高级厨师(三级),烹调技师(二级),烹调高级技师(一级)为主。
泉州南洋厨师学校是国家劳动部门批准成立专业性强、规模大的一所中、高级技术培训学校。是国家职业资格（技术等级）培训基地，是泉州市人力资源和社会保障局指定为“定点农村劳动力转移培训基地”、“农民工技能提升培训基地”，并连续多次被评为市级办学“先进单位”荣誉称号。
学校位于泉州市区南俊路承天巷，与市文化宫毗邻，地理位置优越，交通便捷。拥有大型厨师实践操作室和大型实习基地, 专业设置1年制大厨精英班；半年制厨师全能班；2个月初、中级厨师班；烹饪与酒店管理中专班；川、湘菜班；闽、粤菜班；泉州小吃班；沙县小吃培训班；泉州牛肉小吃班；卤料、烧烤班；泉州中、西式面点班；泉州公共营养师班；泉州果蔬雕刻班；泉州家庭厨艺班；西餐；泉州厨师出国特训班。
(1)初级中式烹调师
知识要求：
1.具有初中文化程度或同等学历。
2.了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3.了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5.掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8.了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9.掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10.了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11.掌握单个菜肴的成本核算知识。
12.熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2.掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3.能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4.能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5.能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7.掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8.能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9.能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10.能指导徒工工作。
(2)中级中式烹调师
知识要求：
1.具有高中文化程度或同等学历。
2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4.掌握高档原料的涨发原理和方法。
5.掌握吊汤的原理和制作要点。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8.熟悉安全生产方面的知识。
9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求：
1.能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3.能进行高档原料的涨发。
4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7.掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10.能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。
(3)高级中式烹调师
知识要求：
1.具有高中以上文化程度或同等学历。
2.有系统的烹饪理论知识。
3.熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4.了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5.了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6.掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7.熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8.具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9.具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10.熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11.了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求：
1.能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2.精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3.全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等
4.具有一定的中式面点制作技术。
5.能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。
6.能培训和指导中级中式烹调师
泉州南洋厨师学校，位于泉州市，是一所中、高级技术培训学校。
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