食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论；着重介绍常见的优良品种及其实用的栽培技术，使学员掌握平菇、香菇、银耳、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇等品种的栽培技术，熟悉菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等方法，提高食用菌的产量和品质。学校聘请食用菌专家张淑霞教授任教。
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