2022年新疆职业大学高职单独烹饪与餐饮管理学院

专业简介

烹饪与餐饮管理学院创办于1983年，是培养烹饪、餐饮服务、膳食营养人才的摇篮。现有高等职业教育应用型本科、高等职业教育专科（普通高职三年、五年制（“2+3”）普通高职）、中等职业教育、技工教育三个办学层次，高职教育开设有烹饪工艺与营养专业（中餐烹调、西餐烹调、食品营养与健康）、餐饮管理、食品加工技术等5个专业（方向）。是自治区教育厅、人力资源和社会保障厅指定的自治区级烹饪师资培训基地，是自治区餐饮产业发展研究中心，是国家高技能（烹饪）培训基地，建立了国家级烹饪技能大师工作室。焙烤食品加工技术专业成为国家教育部首批全国百所现代学徒制试点专业。

学院现有专兼职教师40名，其中副教授及高级实习指导教师5名，讲师或一级实习指导教师14名；取得高级技师、技师的有16名，中国烹饪大师6名，自治区教学名师1名，自治区“天山雪松计划”教学名师1名，校级教学能手1名。烹饪工艺与营养专业获自治区特色专业、示范专业。学院不断创新人才培养模式，成立了新疆餐饮职业教育联盟。合作的餐饮企业有乌鲁木齐万达文华酒店、新疆南航明珠国际酒店、新疆尊茂鸿福酒店、新疆尊茂银都酒店、天缘酒店、吐哈石油大厦、乌鲁木齐喜来登饭店、新疆国际瑞豪酒店、乌鲁木齐希尔顿酒店、心岸面包坊等二十余家“双向”实习实训及就业基地。学院现有学生1400余人。

学生毕业后大多在星级酒店、烘焙企业、食品加工厂就职，并逐渐成长为企业骨干。企业对毕业生的满意率在90%以上。

1.餐饮智能管理

培养目标：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有良好的职业道德、学习能力强、性格开朗、善于交流、有较强的交际沟通能力和团队协作精神的专业人才。熟练掌握酒店餐饮管理及服务、酒水服务等基本技能，同时能够在此基础上进行餐饮销售与客户维护、菜单设计、成本控制、人员培训等工作，并具有能够处理常见投诉、处理餐饮管理及突发事件的能力，成为生产服务第一线的技术技能型人才。

主要课程：食品营养学、酒水知识与调酒、餐饮服务礼仪与岗位训练、餐饮服务、餐饮市场营销与实训、饮食消费心理学、沟通服务与沟通技巧、餐饮服务应急处理等。

就业去向：面向餐饮行业、餐饮连锁管理公司、餐饮集团、高级酒楼、星级酒店、国际快餐连锁店、大众餐饮、团餐等餐饮企业的服务、现场督导、行政管理等工作岗位。

2.烹饪工艺与营养（中餐烹调）

培养目标：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有良好的职业道德、学习能力强、性格开朗、善于交流、有较强的交际沟通能力和团队协作精神的专业人才。培养掌握烹饪餐饮行业中烹饪基础工艺、原材料及其营养知识，具备基础菜品、面点制作的能力、中式烹饪基础工艺、并在此基础上能进行菜品的创新、研发，能从事中式烹调、中式面点等工作，成为生产服务第一线的技术技能型人才。

主要课程：烹饪营养学、烹饪原料学、宴席菜单设计、餐饮企业经营管理、烹饪原料加工、凉菜拼摆制作、热菜制作、面点工艺学、中式面点制作、营养配餐与设计等。

就业去向：旅游酒店餐饮部、社会中高档餐饮业的烹饪技术岗位、餐饮管理岗位、医院营养配餐人员、康复中心营养配餐、企事业单位餐厅工作人员、大中专职业学校烹饪专业实践课程教学等岗位。

3.烹饪工艺与营养（西餐烹调）

培养目标：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有良好的职业道德、学习能力强、性格开朗、善于交流、有较强的交际沟通能力和团队协作精神的专业人才。掌握本专业领域方向的理论知识，具备实践技能以及较强的实际工作能力，培养学生熟练掌握西式烹调、面包制作技能，熟悉西餐厅烘焙店的基本运作和管理，达到西式烹调师、西式面点师（高级工）应有的专业知识和技能，成为生产服务第一线的技能型技术人才。

主要课程：烹饪营养学、烹饪原料学、菜品设计与创新、餐饮企业经营管理、西餐冷菜加工与制作、西餐热菜加工与制作、西式甜品制作、面包制作、西点装饰、营养配餐与设计等。

就业去向：中西餐厅厨房各技术工作岗位、酒店、超市点心间、焙烤店、蛋糕店各技术岗位、酒店餐饮管理人员、酒店餐饮厨师、医院营养配餐人员、康复中心营养配餐、企事业单位餐厅工作人员等。

答案来源于:2022年新疆职业大学高职单独招生简章