2022年四川商务职业学院9+3高职单招刀工切配

1、刀工基本常识

（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。

（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。

（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。

（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。

2、烹饪原料的刀工成形

（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。

（2）二粗丝的规格要求是长8—10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。

3、注意事项

（1）考生的态度应端正，听从考场安排。

（2）合理安排原料进行刀工，不浪费。

（3）考生切完后应泡水处理再进行评分。

（4）及时打扫面前的清洁卫生。

答案来源于:2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程